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【資料圖】

長三角預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，對原料、配送、還原度等均作要求

11月24日，由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業(yè)協(xié)會等起草的《長三角預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量與服務(wù)評價規(guī)范》發(fā)布，將于12月起實(shí)施。

澎湃新聞(www.thepaper.cn)從浙江省消保委了解到，這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面對預(yù)制菜點(diǎn)作出要求，明確預(yù)制菜點(diǎn)定義為食品原料經(jīng)預(yù)處理、腌制和調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點(diǎn)，按食用方法可分開袋即食、加熱即食、簡烹即食、簡配即食。

除了明確原料、加工過程、標(biāo)簽規(guī)范應(yīng)符合的食品安全相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)外，《規(guī)范》還對預(yù)制菜點(diǎn)的貯存、配送作出規(guī)定：冷凍預(yù)制菜點(diǎn)貯存、運(yùn)輸溫度應(yīng)低于-18°C；需冷藏貯存、運(yùn)輸?shù)念A(yù)制菜應(yīng)配備冷藏庫，冷藏庫環(huán)境溫度應(yīng)為0°C~10°C；冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應(yīng)不高于5°C；常溫預(yù)制菜點(diǎn)應(yīng)避免在高溫環(huán)境下貯存和運(yùn)輸。配送中，凡直接入口、非直接入口，需低溫保存和熱食配送的應(yīng)合理分隔，配送溫度及配送時間應(yīng)符合相應(yīng)食品安全要求。

澎湃新聞注意到，《規(guī)范》對預(yù)制菜點(diǎn)的還原度作出多方面要求，包括應(yīng)呈現(xiàn)符合質(zhì)量要求的色澤；具有菜點(diǎn)質(zhì)量要求的氣味，無異味；應(yīng)體現(xiàn)本味或符合菜點(diǎn)質(zhì)量要求的味型；具有原料加工、烹制后形態(tài)特征或符合菜點(diǎn)特定質(zhì)量要求的形態(tài)；應(yīng)體現(xiàn)應(yīng)有的質(zhì)感，如軟、嫩、糯、脆、酥、松等；正常視力未見外來雜質(zhì)，咀嚼無可感知的雜質(zhì)等。

據(jù)介紹，長三角消保委聯(lián)盟還將細(xì)化、完善標(biāo)準(zhǔn)，適時視情將團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)上升為地方標(biāo)準(zhǔn)。