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全球時訊：長三角預制菜團體標準發(fā)布，對原料、配送、還原度等均作要求
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長三角預制菜團體標準發(fā)布，對原料、配送、還原度等均作要求
11月24日，由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業(yè)協(xié)會等起草的《長三角預制菜點質(zhì)量與服務評價規(guī)范》發(fā)布，將于12月起實施。
澎湃新聞(www.thepaper.cn)從浙江省消保委了解到，這一團體標準從原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面對預制菜點作出要求，明確預制菜點定義為食品原料經(jīng)預處理、腌制和調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點，按食用方法可分開袋即食、加熱即食、簡烹即食、簡配即食。
除了明確原料、加工過程、標簽規(guī)范應符合的食品安全相關國家標準外，《規(guī)范》還對預制菜點的貯存、配送作出規(guī)定：冷凍預制菜點貯存、運輸溫度應低于-18°C；需冷藏貯存、運輸?shù)念A制菜應配備冷藏庫，冷藏庫環(huán)境溫度應為0°C~10°C；冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應不高于5°C；常溫預制菜點應避免在高溫環(huán)境下貯存和運輸。配送中，凡直接入口、非直接入口，需低溫保存和熱食配送的應合理分隔，配送溫度及配送時間應符合相應食品安全要求。
澎湃新聞注意到，《規(guī)范》對預制菜點的還原度作出多方面要求，包括應呈現(xiàn)符合質(zhì)量要求的色澤；具有菜點質(zhì)量要求的氣味，無異味；應體現(xiàn)本味或符合菜點質(zhì)量要求的味型；具有原料加工、烹制后形態(tài)特征或符合菜點特定質(zhì)量要求的形態(tài)；應體現(xiàn)應有的質(zhì)感，如軟、嫩、糯、脆、酥、松等；正常視力未見外來雜質(zhì)，咀嚼無可感知的雜質(zhì)等。
據(jù)介紹，長三角消保委聯(lián)盟還將細化、完善標準，適時視情將團體標準上升為地方標準。
