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全球要聞：以一己之力挑戰(zhàn)整個食品工業(yè)，中國最“毀三觀”的網(wǎng)紅下場科普！然后呢？
辛吉飛帶著他的“科技與狠活”從抖音注銷，退居快手了。然而，在這個黃金周，這位以“揭黑”式科普為特色的東北博主，留下的是博主本人已經(jīng)無法控制的食安恐懼癥。
【資料圖】
辛吉飛的支持者們打著天下唯我獨醒的正義旗號全網(wǎng)獵巫，對熬羊湯的楊阿鮮、賣糖水的老漢重拳出擊，而后逐漸變成對工業(yè)化食品、食品添加劑的無差別反對……
我在國慶假期，隨機打開抖音、小紅書等平臺的美食內(nèi)容，都能和“三花淡奶”、“不敢點外賣了”這類彈幕不期而遇。
我對辛吉飛關(guān)注得比較早，也看了他一部分視頻，包括9月22日，他與抖音客服的對話?？头陔娫捴薪ㄗh他調(diào)整內(nèi)容方向，他表示自己做抖音不是為了錢。然后就宣布要注銷賬號。
這時，“辛吉飛”的抖音賬號粉絲數(shù)為681萬，而其中絕大部分，是在之前一個月內(nèi)累積到的。飛瓜數(shù)據(jù)顯示，近30天內(nèi)“辛吉飛”漲粉647萬。
辛吉飛為什么能在一個月內(nèi)突然走紅？
回顧過去被“科技與狠活”統(tǒng)治的一個月，知乎作者“不挨著”的評價是恰如其分的，“我對辛吉飛的態(tài)度和對方舟子的態(tài)度一樣，我很尊重他們科普行為的出發(fā)點，但我也很遺憾他們把科普的道路走歪了?！?/p>
更直接一點的說法就是，辛吉飛走紅靠的也是?？怂箍萍迹萍技由虾莼顑?。
海天風波
要說辛吉飛最出圈的內(nèi)容，當然是揭秘合成醬油。
9月10日的這個視頻里，他用鹽和味精以及幾種添加劑，制作了勾兌醬油，先指出這是不正規(guī)廠家的常用伎倆，然后隨口念叨著添加劑的危害：味精，吃了頭發(fā)掉光；呈味核苷酸二鈉，千萬別整多，威力是味精好幾十倍；當然還有防腐劑……
可能辛吉飛自己也沒想到，他在視頻中沒有提到的海天醬油，很快被牽扯進來。但這其實也不奇怪，聽到這些添加劑的危害，粉絲們當然得看看自己家醬油的配料表。不出意外，復雜的配料表里，光添加劑就五六種。
更嚴重的是，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)自己在日本買的海天醬油，配料表中沒有添加劑，于是帶來了這幾年市場十分敏感的雙標質(zhì)疑，于是開始有人把自己家的海天醬油倒進了下水道。
引起質(zhì)疑的成分配料表對比
9月30日和10月4日，海天味業(yè)先后發(fā)布兩份聲明，稱產(chǎn)品符合國家標準，是部分短視頻賬號妖魔化食品添加劑、黑化中國食品安全，公司已對部分博主采取追責措施，且產(chǎn)品實行一國（地區(qū)）一標，不存在“雙標”行為。
雖然長期穩(wěn)居國內(nèi)醬油市場銷售第一，市場占有率在15%以上，海天味業(yè)的這兩份回應其實沒能幫自己的醬油澄清問題。（直到10月9日，海天才發(fā)布了一則簡短公告，正面辟謠稱，在國內(nèi)和國際市場，均有高中低不同檔次的產(chǎn)品。）
有網(wǎng)友表示疑惑，還是沒有解釋為什么日本賣的醬油0添加。好在其后幾天，一些博主幫上了忙。例如，身在日本的B站UP主@港姐在日本 就提到在日本，很多添加劑是疊加的，有一些食品添加劑標注是可以省略的，比如“香辛料”就可以代表多種添加劑。
所以，根本不存在日本的醬油都是0添加這種事。在企鵝吃喝指南的主編馬木容看來，這個事件的關(guān)鍵在于食品添加劑被妖魔化了。
“沒有食品添加劑，食品工業(yè)只會寸步難行，大部分商品的運輸方式、保質(zhì)期都會改變，成本也會大幅提高?！瘪R木容解釋，就以海天醬油的成分表來看，苯甲酸鈉是防腐劑，而焦糖色也是常見的食品著色添加劑。
至于雙標一說，醬油本身品種也比較多，海天在國內(nèi)市場也有無添加醬油，首先你不能拿到國內(nèi)的有添加產(chǎn)品線和國外的無添加對比。
其實海天、李錦記等在國內(nèi)市場銷售的醬油，都是既有價格大約在10元左右的普通產(chǎn)品線，也有貴一些的頭抽無添加醬油。國內(nèi)0添加醬油產(chǎn)品的配料表中也不含添加劑。
而且，添加劑實際上是在口味、保質(zhì)期以及健康之間，尋找平衡的最優(yōu)解。
還是以醬油為例，雖然以前自己家里做的醬油，只有大豆和水，不會另加防腐劑，但那必須要多加鹽，而且即使這樣也會生蟲。防腐劑既避免了這種情況，也為減鹽醬油的開發(fā)提供了可能，畢竟鹽吃多了不利心血管健康。
想一想，如果所有食品都不放防腐劑，那保存就只能靠冷凍，這家里得備個多大的冰箱啊。
科技與狠活兒
其實，在醬油添加劑引起廣泛關(guān)注之后，許多業(yè)內(nèi)專家都指出， 在合理使用的范圍和劑量內(nèi)，食品添加劑的安全性不需要多慮。
那么作為食品科普博主，辛吉飛為什么會說頭發(fā)掉光這種離譜的話？
辛吉飛的走紅，正如同很多的人已經(jīng)分析過的那樣，是不斷試錯以后的極端產(chǎn)物。
2021年4月以前，他只是身處東北的一名烤面筋攤主，在抖音上記錄自己的日常生活，還講解一下自己的機器是怎么用的，語氣也比較冷靜。
在這之后，大概是擺攤的生意不算順利，他宣布要把“這些破爛”都賣掉，開始利用自己的“特長”，講解路邊攤的調(diào)料、食物都是怎么做的，制作路邊攤都是怎么利用添加劑制作味型的揭秘視頻，比如燒烤肉的蘸料是怎么做的、炸串的面醬是怎么調(diào)制的、烤面筋的紅油又下了什么色素之類等等，流量也逐步爬升。
從今年3月開始，也許是發(fā)現(xiàn)粉絲對這些揭秘視頻感興趣，他開始制作“合成雞肉”、“合成奶茶”、“合成牛肉丸”等“揭秘內(nèi)容”，也逐漸煉成了洗腦性的“歪嘴”風格，言必稱“兄弟”。
在視頻中，他會展示“禁忌的秘術(shù)”，施展“海克斯科技”，通過調(diào)配和添加各種色素、香精、增稠劑、增味劑、植脂末、明膠片，復原出很多人愛吃的街頭零食。幾塊錢的碎肉，可以被合成為6大片炸雞排；幾塊凍了很久的牛肉，攪碎和各色香精、增味劑、面粉混合后，變成了牛肉丸；奶茶里比如也不會放牛奶，而是放植脂末。
每次在加原材料的時候，他都會說“不能多加，多加了就要‘倒沫子’了！”，并在結(jié)尾放上一段他拿著紙巾奔去廁所的畫面，指這些東西都鬧肚子。
到了8月，辛吉飛的視頻被越來越多的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，一炮而紅。他這些以“內(nèi)行人”的口吻所制作的內(nèi)容，可以說迎合了父母用來恐嚇想吃路邊攤的小孩的、最可怕的都市傳說——肉不是真肉、好吃都是放了“致死量”味精和白糖，水果飲料都是色素和糖精調(diào)出來的。
觀眾的恐慌一下就被調(diào)度起來了。不論如何，這下大家吃外賣的時候，看到好吃又便宜的東西，腦子里總是會適時出現(xiàn)辛吉飛歪嘴說出的那句名言：“兄弟們，都是科技與狠活兒！”
誠然，辛吉飛的視頻里指出的很多問題都是現(xiàn)實存在的，之前也出過相關(guān)的報道案例，比如鴨肉當成羊肉賣，奶茶里放植脂末，這些都是確實發(fā)生、而且可能正在發(fā)生的事情。
問題是，當巨大的流量蜂擁而至時，辛吉飛要保持“狠活兒”風格、繼續(xù)更新跟其它美食科普博主都不一樣的“驚人內(nèi)幕”，就顯得勉強起來。比如，他做的還原酸梅湯制作過程的視頻，只是把烏梅、山楂、甘草、桂花等原材料放在一起煮，然后加白糖，和所有人認知中的酸梅湯制作過程無異，卻也還在結(jié)尾配上跑廁所的畫面。評論里就有人疑惑，“這好像也沒啥問題??？”
這其實也是個人風格與工業(yè)化內(nèi)容制作的矛盾，粉絲們期待的是調(diào)性一致、定期更新的揭黑內(nèi)容，但在一個正常的市場上，這種內(nèi)容誰也不可能源源不斷的穩(wěn)定輸出。
怎么才能繼續(xù)維持增長曲線？可以看到，他開辟了一個新的方向，就是給觀眾分析市場上常見的產(chǎn)品成分。
但是，這些產(chǎn)品都是按國家標準生產(chǎn)，在專業(yè)人士看來，辛吉飛這類內(nèi)容把正常的成分添加，被當做造假，涉嫌偷換概念。
不可否認，辛吉飛等博主擁有遠超一般消費者的食品化工知識，也在視頻中有效地普及了消費者對谷氨酸鈉等添加劑效用的認知。在這一點上，辛吉飛善莫大焉。
但如果多看幾個辛吉飛的視頻，不少粉絲會萌生出無法在現(xiàn)代工業(yè)食品包圍下生存的焦慮感。特別是辛吉飛視頻自我迭代到分析市場上的一般食品時，就變得越來越充滿無差別殺傷力。
總結(jié)下來，辛吉飛的視頻工業(yè)化后，有幾個共同特點：
首先是聳人聽聞。例如，只要添加了味精（谷氨酸鈉），辛吉飛后面就帶一句“頭發(fā)掉光光”。關(guān)于味精的謠言，從“中餐館綜合癥”到“加熱會致癌”一直沒有遠去。而聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織在1987年，就將味精歸入“最安全”的類別。谷氨酸鈉中含有鈉元素，所以一些食品科學教授認為，需要像控制食鹽攝入量一樣控制味精。
把對味精的恐懼回爐重造，仍然能夠有幾百萬人信服，不得不說食品科普任重道遠。
其次是以偏概全。“商家怎么可能給你好肉，用的都是邊角料”，“市面上都是黑科技的配制醋”……辛吉飛的宇宙里，商家無好人、商品必有貓膩。
而據(jù)中國食品報融媒體的科普視頻，市面上的假貨沒有消費者想象的那么多，比如蜂蜜的平均合格率約為98.2%，辛吉飛所演示的“假蜂蜜”實際上只是極少數(shù)。經(jīng)歷過三聚氰胺、地溝油的中國消費者，很容易就被挑起恐懼。而這種情緒無處可去，最后導致的就是從群眾里抓壞人的鬧劇。
最后，夸張情景表演，成功挑動情緒。
金句“那必定是科技與狠活”，加上歪嘴的表情，“多了就倒沫子了”，“小味噶的一下就上來了，辣眼睛啊”，結(jié)尾再加一個拿卷紙沖向衛(wèi)生間的畫面，暗示吃了這種“?？怂箍萍肌笔称窌亲?。
表情、措辭疊加動作，話不用多說，輕松挑動粉絲情緒。
我們需要什么樣的科技博主？
認知差，是科普博主的優(yōu)勢，辛吉飛不是去填平它，而是往往將它擴大化。
其實，這一類科普博主并非只有辛吉飛，另一位博主劉慫的羊湯“神器”三花淡奶也相當火爆。在他揭秘羊湯店的白湯不是熬出來的，是因為加了三花淡奶后，這種雀巢旗下的濃縮牛奶制品，變成了造假代名詞。
其實三花淡奶也就是煉乳，配料表是鮮牛乳、水和奶粉等。正常情況下你說用煉乳沖水冒充骨湯，受眾首先要質(zhì)疑，這個口味能騙得過人嗎？但把煉乳稱作三花淡奶，被陌生化后，受眾輕易就會信以為真，認為這個以次充好的騙局普遍存在。
再比如“呈味核苷酸二鈉”，辛吉飛的表述是“哎呀，這東西不能放多了，放多了這誰受得了??？沾一筷子就夠啦，小味兒真嗆呀”。你看，好像這添加的是農(nóng)藥啊。那么“呈味核苷酸二鈉”到底是什么？
在電商網(wǎng)站上搜索，可以看到日本味之素和國內(nèi)廠商都有生產(chǎn)“呈味核苷酸二鈉”，是一種增鮮劑，原料是谷物淀粉，由酵母所得核酸分解、分離制得，或由發(fā)酵法制取。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）規(guī)定，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用呈味核苷酸二鈉。它的應用是合理合法的。
而在這類視頻中，添加呈味核苷酸二鈉變成了一種需要偷偷摸摸，且安全性成疑的行為。
只販賣焦慮，不解釋劑量和合理性，就像告訴一個孩子，門外的世界很危險，走路、騎車、開車、坐地鐵都有危險，外人都是充滿惡意的，而不告訴孩子在怎么樣的規(guī)則下是能最大程度保證安全、規(guī)避危險的。
辛吉飛的視頻也達成了一些恐怕連他都意想不到的成就，粉絲們在他的視頻下評論，“看了飛哥的視頻后，我喝水都害怕?！薄安桓尹c外賣了?！薄斑@年頭除了吃到科技，還能吃到什么？”
更重要的是，而辛吉飛種種以種種案例演示，暗示食品工業(yè)就是把產(chǎn)品廉價化，添加劑的出現(xiàn)就是為了降低成本。但是他沒有告訴人們，科技是能造福人類的。仿佛我們回到了現(xiàn)代科學普遍介入日常生活之前，視科技為奇技淫巧。
以快手為主陣地后，相較視頻的歪嘴式喊話，辛吉飛的直播風格反而顯得親切平和，“乳化劑在飲品中使用廣泛，含蛋白的都放，不然會分層……符合國家標準的添加劑喝了也不會倒沫子，但還是少喝……”
10月8日，辛吉飛的快手賬號開始帶貨推薦商品，有黃飛紅牌的花生零食，還有一些俄羅斯等國進口的商品。辛吉飛的粉絲們一邊刷著“飛哥打廣告必須支持”，一邊擔憂“飛哥差點被撞，資本動手了”。
不難發(fā)現(xiàn)，在辛吉飛與抖音一拍兩散后，他本人已經(jīng)對?？怂箖?nèi)容方向有所調(diào)整，但他的粉絲們反而生出一種被資本迫害的怨憤和正義感。
海天醬油也余波未了。有券商和研究機構(gòu)分析認為，這一輿情風波長遠來看會加快海天產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級。
比海天味業(yè)品牌受損更讓人擔心的是，如果這幾天，沒有專家以及各種平臺上真正的科普博主站出來幫忙澄清（有些已經(jīng)被粉絲罵到關(guān)閉評論），添加劑的孰是孰非，會不會在大眾的憤慨和海天官方扣帽子式公關(guān)中，越來越變成無人在意的糊涂賬了？
而這些不搞噱頭的科普博主，無論是粉絲數(shù)還是知名度，都遠沒有辛吉飛那樣飛得那么高。
