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過(guò)年怎么吃喝才健康？專家：成年男性一天喝高度白酒不超50克
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過(guò)年怎么吃喝才健康？專家：成年男性一天喝高度白酒不超50克
春節(jié)期間，親朋好友聚在一起，吃很重要。如何在滿足口腹之欲的同時(shí)，又不損害健康？
對(duì)此，上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽(yáng)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任馬莉表示，春節(jié)飲食的特點(diǎn)常常是高蛋白、高脂肪、高熱量、高鹽分，正餐蔬菜類、淀粉類攝入偏少，餐間又常常多食堅(jiān)果、糕點(diǎn)等零食，飲食結(jié)構(gòu)容易發(fā)生紊亂，對(duì)健康不利。
馬莉建議：首先要注意葷素搭配，種類多樣，注意烹調(diào)方式。她進(jìn)一步表示，節(jié)日期間各種宴席是少不了的，宴席上葷素的比例最好是1/3素菜、1/3葷菜、1/3半葷半素菜，食物種類要豐富多樣，多選些深色蔬菜、菌藻類、豆類、薯類、雜糧，葷菜優(yōu)選魚蝦類、去皮禽類等。烹調(diào)方式以蒸、煮、燉、汆、涼拌等為主，盡量避免油炸、油煎。其中，冷菜不妨以素為主，可以選些含淀粉類食物如山藥、南瓜、百合等，減少空腹喝酒的損害。主菜可以以葷菜及半葷半素為主，由于主菜中葷菜已經(jīng)不少了，湯羹可以選擇清淡一些的如菌菇湯，而主食點(diǎn)心可以選一些粗糧制作的如窩頭、雜糧面，或者一個(gè)由玉米、紫薯、芋頭、荸薺等組成雜糧筐。
馬莉特別指出，盡量減少腌制品在春節(jié)期間的出現(xiàn)頻率，如果一定要吃的話，淺嘗即可，或者可以將腌制品作為配菜切成小塊、制成小丁、撕成細(xì)絲與新鮮蔬菜等搭配。
而針對(duì)傳統(tǒng)八寶飯，由于高脂高糖，但在年夜飯桌上又一般少不了，馬莉則表示，其實(shí)可以將糯米和一些雜糧如紫米、小米、黃米等一起煮成飯，難煮的雜糧可以先泡后煮，隨后將蒸好的紫薯壓碎代替豆沙做餡，制作時(shí)僅在碗底刷層薄薄的油防粘，裝飾物只選堅(jiān)果和天然果干不加紅綠絲，這樣的八寶飯就健康多了。不過(guò)需要提醒的是，糯米血糖生成指數(shù)比較高，對(duì)于糖尿病患者仍然需要淺嘗即止。
關(guān)于春節(jié)期間，飲酒如何做到適度，馬莉指出，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的適量飲酒的限量值是成年男性一天飲用的酒精量不超過(guò)25g，相當(dāng)于啤酒750ml，或葡萄酒250ml，或38度的白酒75g，或高度白酒50g；成年女性一天飲用的酒精量不超過(guò)15g，相當(dāng)于啤酒450ml，或葡萄酒150ml，或38度的白酒50g。另外，飲酒也要講究方法，如盡可能選擇低度酒、不空腹飲酒，飲酒時(shí)不同時(shí)喝碳酸飲料等。
而對(duì)于飲料的選擇，馬莉最推薦的是無(wú)糖、無(wú)熱量的健康飲品，如檸檬水、大麥茶、蕎麥茶、花茶、普洱茶等茶類；其次是鮮榨果汁、酸奶、豆?jié){、五谷雜糧汁等含有一定糖分及熱量的飲料，這一類對(duì)健康有益，但要適量；第三種是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低或不益于健康的飲料，如一些勾兌的飲料、各種碳酸飲料、奶茶等，這一類最好少選或不選。
而對(duì)于零食的選擇，馬莉建議，對(duì)于薯片、膨化食品、派、火腿腸這類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、熱量高或含有大量添加劑的零食，最好遠(yuǎn)離，可以選擇海苔、新鮮水果、原味堅(jiān)果、天然果干等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物作為零食，而一些加工過(guò)的堅(jiān)果及蜜餞要警惕里面有隱藏的鹽分。
“特別要提醒患有糖尿病的朋友，堅(jiān)果脂肪含量及熱量都很高，如15g杏仁提供的能量相當(dāng)于10g的植物油，天然果干糖分高，這些零食雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也不是可以放開肚皮吃的?！瘪R莉說(shuō)。
