您的位置：首頁 >綜合 > 產經 >
市民認可度增加 過年小眾特色預制菜更受歡迎
市民認可度增加 預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元
(資料圖片)
過年小眾特色預制菜更受歡迎
廣州酒家推出的廣府家宴預制菜宴席市民在商超選購預制菜產品。廣經觀察
文、圖/廣州日報全媒體記者 張露、文靜、許曉芳
“省時又省力！今年過年年夜飯打算購買預制菜，回去簡單加熱或者翻炒一下就搞定！”市民王女士在線下商超的預制菜貨架處挑選多種預制菜產品。隨著預制菜的品質不斷“在線”，預制菜逐步受到了市民認可。據艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。專家分析稱，預制菜將在今年年夜飯的市場表現有比較大的提升，這也意味著中國的預制菜市場已經進入產銷兩旺的階段，不過預制菜還面臨食品還原度等問題，未來更加關注如何在消費端倒逼預制菜產業(yè)端創(chuàng)新升級迭代。
走訪：品質“在線” 一二線城市預制菜“上桌率”更高
“今年預制菜的品質‘在線’”，市民何小姐告訴記者，“年三十”的年夜飯打算在家里吃，最近就點了一家品牌的預制菜，嘗過后家人感覺不錯，決定“年三十”再買一份，作為年夜飯的“硬菜”之一。
據生鮮平臺公布的調研結果顯示，有五成以上的用戶會使用預制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市，預制菜的“上桌率”更高。其中，“自己做+買一部分預制菜”的受訪者比例為32%；有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大限度減少做菜負擔和失敗風險。
預制菜逐步受到了市民認可。身為“老廣”的何小姐表示，相比之前的預制菜，現在的預制菜許多都會列出里面的菜品內容，買的時候就更清晰了。之前買的6人份預制菜是499元，有蝦、海參、蠔豉等，盡管價格不便宜，但分量、口感和味道都可以，性價比不錯。
“越難處理的食材，其對應的預制菜接受度越高?！焙旭R3R商品中心總經理田鑫表示，糕團、點心、大海鮮、整塊大肉都是消費者青睞的品類。
如何呈現一桌令全家滿意和期待的年夜飯，一直是很多家庭春節(jié)最大的“難題”。今年，沃爾瑪推出“整席解決方案”，聯手全國18家南北餐飲名店，從松鶴樓、眉州東坡，到上海老飯店、聚春園，到旺順閣、陶陶居……多道招牌菜以高品質、高還原度復刻到顧客餐桌上，滿足消費者足不出戶、一桌就可以吃遍全國各色菜系的需求。
銷售：盆菜產品增量較突出
“我們銷售最好的是四人份佛跳墻盆菜和鹽焗雞?！睆V州酒家相關負責人透露，今年截至1月14日，預制菜銷售同比已有2倍增長，其中盆菜產品銷售增量較突出。為應對預制菜的市場火熱，廣州酒家相關負責人表示，其做好產銷協同，以市場為導向做排產計劃和原料儲備，動態(tài)跟蹤銷售情況以及庫存情況并及時與供應鏈和生產端進行調整，確保新春期間庫存充足。
廣百超市有關負責人表示，目前消費者趨向于居家吃飯，盆菜禮盒、預制菜商品成為一大賣點。記者注意到，近期不少市民前往廣百北京路店超市購買年貨，預制菜方面，門店超市則以牛、羊排類銷售為主，同時新春之際亦上架多款新春盆菜供大眾選購，該類別銷售同比增長20%。
據美團數據顯示，糖醋里脊、獅子頭、年年有余八寶飯等預制菜銷量上升較快，并預計會在春節(jié)前7天進入銷量高峰。其中，廣東、浙江、上海、江蘇等消費者，對預制菜類年夜飯熱情更高。美團買菜平臺預制菜相關商品銷量同比去年增長400%。
去年盒馬工坊預制菜的銷售額同比增長50%，今年預計仍然保持著較高的增幅。
創(chuàng)新：走小眾化、合作款 搶拼春節(jié)預制菜市場
而預制菜的品質“在線”和不斷地受到消費者的喜愛，這離不開入局預制菜企業(yè)的不斷創(chuàng)新?！拔覀儾粩噙M行創(chuàng)新，研究出新的產品?！睖厥瞎煞菹聦賳挝患盐堆袖N中心負責人王曉明接受廣州日報全媒體記者采訪時表示，除了主打的功夫系列，針對餐飲客戶，他們研發(fā)出東南亞風味的香茅雞；對于北方的消費者，他們開發(fā)了麻辣鮮香風味的椒麻雞，“同時，我們還推出具有廣東特色的胡椒豬肚雞湯、椰子雞湯等湯品?！?/p>
隨著預制菜普及程度提升，另一方面，線上商家為了搶奪這一市場，走小眾化、定制化、與知名餐飲合作等路線。據了解，由于預制菜背后的供應鏈長且復雜，每開發(fā)一道新品，就要搭建一條兼具食材運輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應鏈。春節(jié)期間用工難、物流時效差等問題，一些商家傾向于做市場認知度更高、更常見的年菜?！暗^年的預制菜，都是花膠雞、佛跳墻、松鼠桂魚、獅子頭等，消費者容易產生審美疲勞，失去消費沖動?！鄙r平臺相關負責人表示。
為了提升消費者的購買熱情，有平臺嘗試走小眾路線，研發(fā)市場上沒有的新品。上述負責人說，“比如臺灣、福建等地，逢年過節(jié)常見的經典名菜——紅蟳米糕，采用時令海鮮紅膏蟹及糯米制成，經過改良，變身‘八寶糯米紅膏蟹’在我們平臺上架。用戶買回家之后，在蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘，即可解鎖一道大餐”。
隨著年菜預訂進入高峰，生鮮平臺亦上線年菜專送服務?！按汗?jié)也正在成為商家展示自身研發(fā)、供應鏈能力的窗口，同時也是預制菜市場的風向標。”連鎖經營產業(yè)專家、和弘咨詢總經理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也預示著預制菜會進入新的階段。
數據
去年溫氏預制菜銷量是1.9萬噸，同比增長15%左右，其中白切雞的銷量最多，其次是鹽焗雞。
美團買菜“象大廚”與“大眾點評必吃榜”商家合作的相關預制菜，如陶陶居魚籽干蒸上市不到半個月，單周銷售量超過千份，高于北京線下門店一周的銷量。
嶺南商旅集團旗下酒店品牌盆菜備受歡迎，銷售同比上漲超三成。熱銷產品有花園酒店錦鯉禮盒、中國大酒店福喜盈門禮盒、東方賓館金玉滿堂盆菜等。
中國的預制菜市場已經進入產銷兩旺的階段
近兩年，預制菜無疑是年消費市場中的“頂流”，艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。預制菜行業(yè)吸引各品牌入行布局，已步入發(fā)展的黃金時期。
“預制菜將在今年年夜飯的市場表現有比較大的提升，這也意味著中國的預制菜市場已經進入產銷兩旺的階段，同時也說明了C端的預制菜消費正在從被動式消費向主動接受式消費轉變?！敝袊称樊a業(yè)分析師朱丹蓬接受廣州日報全媒體記者時透露。
王曉明表示，“現在預制菜市場競爭大，這對我們的產品研究端要求越來越高。得益于溫氏全產業(yè)鏈的優(yōu)勢，具有成本、食品安全、品質等保障，預計我們在預制菜的銷售還會繼續(xù)上漲?！?/p>
朱丹蓬坦言，隨著預制菜進入快速增長階段，其還面臨食品還原度等問題，目前并不是所有的菜系都可以去做預制菜或者做好預制菜，“目前國內的預制菜的產業(yè)結構相對比較初級，進入預制菜賽道的企業(yè)水平參差不齊，所以未來更加關注如何在消費端倒逼預制菜產業(yè)端創(chuàng)新升級迭代?！彼a充說。(廣州日報)
