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天天快資訊：堂食暫停 “疫”起突圍：“小店經(jīng)濟”逆勢增長，餐飲業(yè)加速數(shù)字化
堂食暫停 “疫”起突圍：“小店經(jīng)濟”逆勢增長，餐飲業(yè)加速數(shù)字化
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南方財經(jīng)全媒體見習記者魏彤 廣州報道
日前，天河發(fā)布通告，全區(qū)取消堂食。至此，除南沙可供堂食外，廣州多區(qū)已基本暫停堂食。疫情當下，餐飲行業(yè)再次面臨客流缺失等挑戰(zhàn)，甚至有餐飲企業(yè)選擇暫停營業(yè)。
11月22日下午晚餐高峰前，位于廣州天河區(qū)體育西的“龔印記牛莊·牛骨牛雜屋”的負責人仙姐已經(jīng)處于“分身乏術”的狀態(tài)?！皢瘟刻?，我的三個手機在同時接單，我要忙不過來了！”在天河區(qū)暫停堂食的第一天，這家每天線下大排長龍的網(wǎng)紅店，一下子收到了大量的外賣訂單，生意看上去并未受太大影響。
在暫停堂食的情況下，不少餐飲企業(yè)通過開通線上渠道應對挑戰(zhàn)，龔印記牛莊就看一個典型縮影。
南方財經(jīng)全媒體記者從美團外賣了解到，受疫情影響，廣州多區(qū)暫停堂食，多個地區(qū)外賣單量較此前有所上漲，不少餐飲商家依托外賣繼續(xù)服務消費者，彌補堂食收入的缺失。美團外賣運營師紫嫣以珠江新城一帶舉例，“這兩天外賣單量就比上個星期漲了三成左右。”
線上運營為餐飲“回血”
實際上，龔印記牛莊上個月才開始上線外賣，此前因為堂食火爆，飯店負責人頗為猶豫，認為外賣反而會加重負擔。
10月，廣州本土疫情暴發(fā)，龔印記牛莊為了應對疫情反復帶來的不確定性，最終上線外賣。
“因為堂食取消，原本排隊等位的客人紛紛轉為外賣下單，如今外賣的收入已經(jīng)可以覆蓋店鋪近半營收?！毕山愀嬖V南方財經(jīng)全媒體記者，“堂食暫停后的外賣訂單不僅沒有加重負擔，反而通過網(wǎng)絡還提高了知名度，為我們招攬客戶和品牌推廣都帶來了很大好處?！?/p>
這僅是一個縮影。不少餐飲企業(yè)反映，餐飲業(yè)是現(xiàn)金流行業(yè)，暫停堂食對現(xiàn)金流影響非常大，房租要交，員工工資也要付，因此，線上渠道正成為疫情中餐飲企業(yè)“突圍”的重要方式。
今年6月，在疫情恢復的大背景下，抖音生活服務宣布在受疫情影響較大的地區(qū)啟動“助商惠民計劃”，在多地推出六大舉措幫助商家盡快恢復生產(chǎn)與經(jīng)營，助力城市疫后經(jīng)濟復蘇。
食尚國味集團董事長尹江波在接受媒體采訪時介紹稱，自2021年9月至今年6月，陶陶居開啟了在抖音生活服務直播，總銷售額已達到了820萬元。
陶陶居還借助短視頻持續(xù)曝光和提升熱度，實現(xiàn)到店轉化。“今年上半年，陶陶居短視頻帶來的總銷售額也突破330萬元?！币ㄕf。
美團外賣也提出，針對廣州不少區(qū)域受疫情影響，將持續(xù)推進疫情地區(qū)中高風險地區(qū)困難商戶傭金減半舉措，并為困難中小商家免費提供“外賣管家服務”，幫助更多困難中小商家在疫情期間做好外賣。
除此之外，不少因疫情暫停堂食的餐飲企業(yè)，積極開發(fā)上線“世界杯營銷”餐品。
在天河珠江新城的一間精釀酒吧，門店雖然因疫情被通知暫停堂食，但門店馬上調整方向，在世界杯期間主推“世界杯外賣套餐”，包括消費者看球時喜歡下單的火鍋、小龍蝦、啤酒、燒烤。
據(jù)了解，酒吧老板將消費者青睞的精釀啤酒以及德國烤豬肘、薯條雞翅等“熱量炸彈”組成1v1、1vN的多樣化套餐列入菜單。在世界杯舉行這幾天，下單量比以往更多。
“小店經(jīng)濟”與“社區(qū)餐飲”或將崛起
在疫情常態(tài)化防控管理下，餐飲業(yè)此前賴以生存的堂食收入受到影響，但也有逆勢擴張的現(xiàn)象存在。
南方財經(jīng)全媒體記者注意到，不少社區(qū)周邊經(jīng)營的餐飲小店、社區(qū)餐飲逆勢崛起。諸如選址在社區(qū)里、寫字樓下的早餐店、快餐店等，不僅未受到太大的疫情沖擊，反而憑借店面小投入低、即買即得的便捷性、供應鏈成熟等優(yōu)勢，迎來了迅速擴張。
這些餐飲小店、社區(qū)餐飲，因為靠近寫字樓、深處社區(qū)，生意火爆。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)平臺統(tǒng)計，生鮮水餃品牌袁記云餃憑借現(xiàn)包現(xiàn)賣等特色迅速占領社區(qū)市場，目前袁記云餃的門店已經(jīng)超過2000+家，目前仍在高速擴張中；起源于華南市場的紅荔村鮮蝦腸粉，也憑借扎根社區(qū)，在疫情期間逆勢發(fā)展，開出了100多家門店。
自11月9日，荔灣區(qū)暫停堂食后，位于荔灣芳村一帶的柳州螺螄粉店也迎來外賣單量增多。據(jù)了解，這家螺螄粉店雖然只有50平方米左右，外賣單量最高的時候曾試過一天600多單。
“店鋪上線外賣已經(jīng)近5年，其間盡管經(jīng)歷過幾次堂食關停，但店鋪依托線上的外賣平臺，生意幾乎沒有受到太大影響?！痹摰甑呢撠熑宋樾〗惚硎?，自己正在嘗試盤下另外一間小店，擴大外賣和檔口規(guī)模，以增加銷量。
相比之下，許多較大的火鍋店、日料店、烤肉店等，反而因經(jīng)營模式或消費者體驗等因素不得暫停營業(yè)。
在業(yè)內人士看來，不像商場或者街邊餐飲大店，他們的目標是流動人群，大多是隨機性的沖動消費，為的是留住顧客堂食、單次多點單消費；而餐飲小店、社區(qū)餐飲店面對的是相對固定的客群，所以要想每天都有生意，活得長久，更傾向于外賣和即買即得模式，重點業(yè)務指標是復購率和出餐快。
廣東省餐飲服務協(xié)會秘書長程鋼向南方財經(jīng)全媒體記者表示，拿火鍋和燒烤舉例，火鍋類、燒烤類餐飲一直以來很少涉及外賣，因為這類餐飲形式尤其需要現(xiàn)場氛圍和溫度，外賣的時長會影響到口感和品質，極大地影響出品的品質和最后的消費體驗。
