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上門做飯火了，四道菜69元

長沙晚報(bào)全媒體記者 劉琦 實(shí)習(xí)生 袁媛

(資料圖片)

“海鮮還是要在海鮮市場(chǎng)買，又便宜又新鮮；買蔬菜的話，就要跑一趟菜市場(chǎng)了?！?6日14時(shí)，“95后”女孩“葵葵子”已跑完幾個(gè)市場(chǎng)，拎上剛買的新鮮食材，準(zhǔn)備開車去幾公里外的客戶家。她是一名“上門代廚”從業(yè)者，當(dāng)天接了一個(gè)生日宴的訂單。

近段時(shí)間，“上門代廚”成了熱門話題，不知不覺火了起來。市場(chǎng)需求旺盛，從業(yè)人員群體也非常龐大，既有主流的“做飯阿姨”，也有年輕新潮的“小哥哥”“小姐姐”，滿足不同客戶群體的需求和味蕾。連日來，記者走近“上門代廚”從業(yè)者，聽他們講述“代廚”背后的故事。

市場(chǎng) “上門代廚”需求旺盛

近年來，消費(fèi)觀的改變帶動(dòng)了居民對(duì)生活品質(zhì)要求的提升。年輕人和“三口之家”更加在意舌尖上的健康問題，帶動(dòng)上門代廚等服務(wù)需求不斷攀升。58到家平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，11月前半月，長沙“做飯阿姨”需求比10月同期增長10%，訂單成交量增長50%。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，長沙市場(chǎng)上的“做飯阿姨”多在48至55歲，其中不乏退休女性員工“再就業(yè)”。她們廚藝高、熱愛工作，背后也不乏故事。

52歲的周湘汨2年前從鐵路部門退休，做飯既是她的特長也是愛好。退休后，周湘汨成為一名“做飯阿姨”。紅燒排骨、紅燒牛腩、紅燒魚等都是她的拿手菜。

“做什么菜都是根據(jù)客戶需求，是客戶買菜還是我們買好菜帶上門也會(huì)提前征求客戶的意見。”周湘汨一般會(huì)在10時(shí)30分左右進(jìn)廚房，洗菜、切菜、配菜、做菜，確?？蛻粼?2時(shí)30分能吃上熱氣騰騰的飯菜?！拔乙话憬娱L期單，上門做飯時(shí)不會(huì)把自己當(dāng)成外人或者保姆，而是把客戶當(dāng)家人，盡心盡力把每一頓飯做好?！敝芟驺韪嬖V記者，她的客戶中“三口之家”比較多，年齡多在30歲左右。平均算下來，做一頓午飯或晚飯的價(jià)格約為80元，她很喜歡這份工作。

38歲的顏小桂是這個(gè)群體中較為年輕的一員，在成為“做飯阿姨”之前，她是一名婁底的全職媽媽。孩子讀初中后，顏小桂在家閑來無事，便來到長沙，進(jìn)入家政行業(yè)。她的上一個(gè)客戶是一名70歲左右的獨(dú)居老人，其子女都在外地工作?！袄先说娘堉v究營養(yǎng)清淡，一般是一葷一素一湯?！鳖佇」馂榇嘶瞬簧傩乃?，確保一周之內(nèi)菜不重樣。如今，她暫停了自己的“上門代廚”工作，正在參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，想往育兒嫂的方向發(fā)展。

新潮 年輕群體為行業(yè)注入活力

如果你認(rèn)為“上門代廚”的都是“做飯阿姨”，那就錯(cuò)了。隨著年輕人越發(fā)關(guān)注“好好吃飯”這件事，讓“上門代廚”“私廚到家”又重新流行起來。年輕人更懂年輕人，不少“上門代廚”從業(yè)者是“95后”甚至“00后”，為行業(yè)注入了活力。

“這個(gè)客人臨時(shí)想辦生日宴，比較急，我純粹就是想去幫個(gè)忙?！?6日下午，“葵葵子”向客戶家中趕去。她需要在18時(shí)前做好晚餐，并布置好宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，原本打算休息一天的她又進(jìn)入工作狀態(tài)。

“葵葵子”曾從事人力資源工作，偶然在社交平臺(tái)上接觸到“上門代廚”這個(gè)行業(yè)，喜歡新奇事物的她決定嘗試一下?！?道菜收費(fèi)69元，8道菜收費(fèi)129元，除日常代廚外，我還兼做會(huì)場(chǎng)、宴會(huì)布置等?！彼龝?huì)將做的菜的圖片發(fā)到社交平臺(tái)上，十來天時(shí)間，就在圈內(nèi)“小有名氣”，收獲頗多點(diǎn)贊，訂單也排到了10天之后。

在一次工作中，一名客戶下單讓“葵葵子”做一頓燭光晚餐，想假裝是自己做的，給女友制造驚喜?！敖Y(jié)果他的女友突然要提前回來，我只好在半小時(shí)內(nèi)加緊做完6個(gè)菜，當(dāng)時(shí)有種心跳加速的感覺?！薄翱印备嬖V記者，后來客戶評(píng)價(jià)很好，稱女友最近都不跟自己吵架了。說到這里，她開心地笑了，覺得自己有一種“制造浪漫的成就感”?！翱印闭J(rèn)為，看到客人吃自己做的東西是一種享受，未來自己想長期從事這個(gè)職業(yè)。

畢業(yè)于985院校的小涵，目前在一家公司從事建筑設(shè)計(jì)類工作。工作日，她是雷厲風(fēng)行的職場(chǎng)白領(lǐng)，周末則變身“小廚娘”上門做飯——她很喜歡這樣的“反差萌”。盡管丈夫不太支持，但她難以抵擋對(duì)做飯的熱愛，悄悄接單。除了享受做飯的過程，她也在代廚行業(yè)里認(rèn)識(shí)了一些志同道合的朋友。

行業(yè) 健康發(fā)展需加強(qiáng)引導(dǎo)和管理

“上門代廚”其實(shí)在多年前就已悄然興起。對(duì)于大多數(shù)人而言，一頓熱氣騰騰的美味飯菜足以緩解工作壓力。但除去做飯水平等因素，快節(jié)奏的生活讓下廚這件事變得無比奢侈，頓頓下館子也不現(xiàn)實(shí)，不少“打工人”此前只能靠著點(diǎn)外賣應(yīng)付三餐。而“上門代廚”的出現(xiàn)，俘獲了不少在大城市打拼的年輕人。

“我跟老公都不會(huì)做飯，但是頓頓點(diǎn)外賣也不現(xiàn)實(shí)，預(yù)制菜總感覺‘沒有靈魂’。”26歲的長沙市民陳婕認(rèn)為，“上門代廚”的價(jià)格能夠接受，加上食材費(fèi)用，也比不少餐館要便宜、實(shí)惠，更有家的味道。市民李玥此前每天下班都著急趕回家，給一家人做飯，可常常都是手忙腳亂，吃上飯的時(shí)間也時(shí)常在19時(shí)以后了?！叭缃瘢鲲埌⒁獭刻熳鲆活D飯，飯后還會(huì)簡(jiǎn)單打掃一下衛(wèi)生，每月大概花費(fèi)2000元，我覺得很值?！崩瞰h說。

如今，“上門代廚”不僅是女性的職業(yè)選擇，也有不少男性加入其中?！?0后”攝影師吳先生目前就在兼職做代廚，他非?？春眯袠I(yè)前景?！昂芏嗄贻p客戶都需要這樣的服務(wù)，這個(gè)市場(chǎng)很有潛力?！眳窍壬嘎?，他想開發(fā)一個(gè)“上門代廚”平臺(tái)，做出點(diǎn)成績來。

“上崗之前，我們需要進(jìn)行體檢和背景調(diào)查，了解從業(yè)人員身體健康和征信狀況，確保無犯罪記錄；她們還會(huì)經(jīng)過崗前培訓(xùn)和就業(yè)指導(dǎo)，均是持證上崗。”58到家奧克斯廣場(chǎng)店負(fù)責(zé)人李穎告訴記者，“做飯阿姨”門檻并不低。除此外，平臺(tái)還會(huì)給他們購買多種保險(xiǎn)，確保安全、避免糾紛。

采訪中，也有不少市民認(rèn)為，“上門代廚”出現(xiàn)后，管理也應(yīng)該跟上。食品安全問題如何保障？消費(fèi)糾紛該找誰處理？如何充分保障從業(yè)者和客戶雙方的人身、財(cái)產(chǎn)安全？這些問題都應(yīng)該有明確的答案。業(yè)內(nèi)人士表示，作為一種新興行業(yè)，“上門代廚”的出現(xiàn)和火熱有一定的合理性，但行業(yè)健康發(fā)展也需要政府相關(guān)部門加強(qiáng)引導(dǎo)和管理，在實(shí)踐中厘清各方責(zé)任，避免出現(xiàn)消費(fèi)糾紛。