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核污水排放陰影下的高級日料店
8月24日，日本政府開始了核污水排海計劃。這立刻在中國引起了連鎖反應，一部分民眾開始哄搶海鹽，一部分抓緊時間去吃海鮮。
(資料圖)
圖片來自視覺中國
我國已經對日本的核污水排海行為表示堅決反對和強烈譴責，并全面暫停進口原產地為日本的水產品。日本各地民眾也再次集會，抗議日本政府和東京電力公司的核污染水排海行為。
普通民眾在發(fā)愁核污水若干年后對生活可能產生的影響，但國內的高級日料店已經率先遭遇了行業(yè)地震。
曾經的“日本直運”，如今的眾矢之的
一些高級日料店內八成食材都來自日本，包括海鮮、蔬菜、肉類。那么問題來了，高端日料店為什么喜愛“日本直運”？
相比烹飪方式，日本料理更注重食材本身，再加上地理位置臨海，在食用海產品方面有長久的經驗，日本漁夫也更擅長處理各種水生食材：比如日本漁民會在捕到魚后快速抽出魚的神經，使魚昏死，這樣魚送到餐廳后，肉質仍然能保持鮮嫩；還有海膽，日本每家海膽加工商都有秘籍，會依據當天貨源給予海膽相應處理，因此日本海膽的價格會比國產海膽高數倍。
圖片來自視覺中國
另外，許多高端日料店的師傅本身即是日本人，無論是對本國食材品質信心更足，還是出于促進故鄉(xiāng)出口的小心思，選擇日本直送食材都很理所應當。
當然，“日本直運”還有一種讓食客愉悅的優(yōu)越感。作為島國，日本有豐富的海產品料理經驗，遠在千里之外依然能享受到原產地、當地人制作出的日本料理，這份體驗是高級日料店不可缺少的部分。
但在日本政府開始核污水排海后，一切都變了。以前趨之若鶩宣稱自己食材來自日本的日料店們紛紛割席：有媒體采訪后發(fā)現，上海八家日料店有7家稱無日本進口食材。
一家自稱“以日料為主題”的餐廳@摩打食堂直接將原材料產地公示：牛肉來自澳大利亞、明太子來自山東、三文魚是挪威的、鰻魚是福建產、牛舌牛肝也都是山東的……甚至為了擺脫“涉日嫌疑”，自稱“其實是粵菜”。
圖片來自視覺中國
一些日料店不管上個月剛在探店視頻中宣傳“產地直送”，直接表示沒有日本進口食材——和有核輻射相比，虛假宣傳算不上什么大事，但以往當作賣點的要素，如今卻避如蛇蝎，終究有種吊詭的荒誕。
并不是所有的日料店都面臨危機。平價日料餐廳大多數食材都來自國內。真正受影響的，是主打“日本直運”噱頭，以新鮮生魚為核心食材的高級日料店，比如近年人氣頗高的omakase等。
當然，面對無法繼續(xù)從日本進口水產品，這些餐廳也著實有些進退維谷：最大賣點失去了之后，餐廳還能繼續(xù)經營嗎？由于食材的缺少，香港一些日料店開始在采訪中表示已考慮停業(yè)。
“國產水產平替”，價格漲漲漲！
除了極少數堅持使用日本原產食材的日本廚師，大部分日料店都早已有二手準備——因為這已然不是福島核事故第一次影響他們的生意。
一家香港高級日料餐廳負責人表示，早在2011年福島核泄漏事故后，餐廳就有3~5個月幾乎無人問津。即便后來逐漸有客人登門，客人們也會特別提醒，要吃“不來自日本的食物”。
圖片來自視覺中國
近年來高級日料店一直在尋找“中國替補”。據《第一財經》，一家開在北京的高級日料店東也壽司的老板兼主廚谷岡一幸早在今年年初就開始逐漸用國產海鮮替換日本食材。谷岡表示，2000年時，他在北京買不到新鮮的海魚，如今，中國海鮮的品質“完全不遜于日本”。中國漁民們也學會了海產品處理手法，雖然仍不及日本專業(yè)，但也彌補了不少差距。
這也造成了中國食材價格的上升。谷岡一幸說從今年7月下旬開始，中國國產魚類海鮮價格就上漲了約10%-30%，在經營上他正在經歷雙重困難：一是客人數在減少，二是食材成本在上升。
圖片來自視覺中國
由于疫情，許多日料店都調整了店內食材，以更親和的價格吸引食客。
但除了真正的老饕，大部分食客不會注意到食材變化帶來的味覺差別。
總的來說，如果你確實不在意核污水對海產品可能的影響，未來也可以飛到日本品嘗原產地的鮮美。實際上，由于物流等因素，在日本吃海鮮的成本比國內低多了。
日料店要改做新式中餐店？
不過，日本國內也不是完全接受這些食材。
尤其是福島及周邊居民，為了讓孩子能吃上安全的食品，他們自發(fā)籌集資金、自學檢測知識，定時在福島核電站周邊水域收集魚樣本，檢測其中的輻射水平。
在日本排放核污水之前，實驗室的數據顯示，各類食材能檢測到的放射性物質是逐漸減少的，但核污水排海之后會產生什么具體的影響，需要時間繼續(xù)觀察。
圖片來自視覺中國
不過中國海關對進口食品有嚴格的檢測措施，此前在國內吃到嘴里的日本產品，大多安全無礙。
國內海關暫停進口日本水產品后，國內日料店已經正式啟動轉型日程。上海日料店“九道”稱已經從去年秋天就走上了“以日料割烹理念演繹中國本土食材”的道路，食材全部來自中國國內，還有依托國內頂級中餐食材供應鏈，推出了“日式生醉大閘蟹”，還用上了俄羅斯、韓國的進口食材，以此來安慰?？?。有網友說，日料店們可能要關門倒閉改做新中式餐飲店了。
圖片來自視覺中國
當然還有不少日料店已經在準備關門歇業(yè)，一位廣州的日料餐廳主理人感嘆剛剛出現的omakase熱潮，就這么迅速“退燒”了
而多數日料店還將眼光投射到了加拿大、美國、南美和其他太平洋島國，就在昨天，南美白蝦就登上微博熱搜，一些店家的南美白蝦一天內售出量是平時的5倍，熱門直播電商的單日銷量也暴漲了4倍。
撰文：tt，jonas
編輯：Sebastian
文中圖片均來自視覺中國
所有權歸原作者所有
