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預(yù)制菜持續(xù)火熱，支持者與反對者的聲音同在。雙11作為線上消費(fèi)趨勢風(fēng)向標(biāo)，預(yù)制菜未來走向也可窺見一斑。

(資料圖片)

日前，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者從京東獲得的數(shù)據(jù)顯示，2022年京東雙11開門紅28小時(shí)，門店招牌菜同比增長超200%。不僅雙11消費(fèi)量高增，其《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢洞察報(bào)告》（以下簡稱“京東報(bào)告”）顯示，1月—10月，京東預(yù)制菜成交額同比增長170%。

截至11月8日，京東預(yù)制菜增長超7成，好評率97%，復(fù)購率超過30%。

就企業(yè)而言，在京東平臺上，西貝的銷售額同比去年同期增長218%。海底撈雙11期間已通過官方直播、達(dá)人直播、短視頻等形式，實(shí)現(xiàn)抖音平臺套餐銷售數(shù)量超30萬份。理象國的蔥油餅在天貓手抓餅/蔥油餅/卷餅/煎餅品類方面排名第一。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)前預(yù)制菜已經(jīng)從節(jié)日產(chǎn)品到日常品，菜品也在不斷升級。不過，預(yù)制菜類目增速較快，市場份額不斷增加、但魚龍混雜，利潤不可預(yù)期。

平臺企業(yè)的新增長點(diǎn)

京東數(shù)據(jù)顯示，2022年京東雙11開門紅28小時(shí)，門店招牌菜同比增長超200%。截至11月8日，京東預(yù)制菜銷售情況增長70%，好評率超過96%，復(fù)購率超過30%。

從天貓數(shù)據(jù)看，今年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，共生成了28個(gè)“加購榜”、30個(gè)“熱銷榜”，成交額同比增長約2倍以上。

就企業(yè)而言，截至11月8日，京東平臺上，龍大、正大、安井等預(yù)制食品銷售額的平均增速超過80%。11月10日20時(shí)-11月11日24時(shí)，海文銘、西貝、美好的銷售成交額名列前三。其中美好單日GMV達(dá)到333.4萬。單日，美好在全渠道的成交額達(dá)2037萬。

除了傳統(tǒng)品牌，同樣在京東平臺，新晉品牌理象國在10月31-11月11日在手抓餅/蔥油餅/卷餅/煎餅品類方面，銷售額排名第一。

理象國相關(guān)負(fù)責(zé)人對藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，隨著供應(yīng)鏈與渠道的日趨完備，面向餐飲商家的預(yù)制菜開始進(jìn)入C端市場。理象國認(rèn)為地道的家鄉(xiāng)味才是真正打動消費(fèi)者，理象國與上海線下100家餅鋪聯(lián)動，推出了主題為“冬日碳水計(jì)劃”的蔥油餅推廣活動。理象國“小酥肉”經(jīng)過多次尋味四川多地食肆、老北京特色小吃褡褳火燒，復(fù)刻了傳統(tǒng)老手藝的制作工藝。

就具體菜品而言，京東進(jìn)一步分析消費(fèi)者喜愛菜品發(fā)現(xiàn)，佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等“硬菜”成為最受消費(fèi)者喜愛的招牌菜TOP3。雙11開門紅期間，京東平臺預(yù)制菜豬肚雞成交額同比增長超過500%。2022年1-10月，京東數(shù)據(jù)，廣東省消費(fèi)者買走了28%的佛跳墻；上海市消費(fèi)者更偏愛購買酸菜魚，24%的酸菜魚賣到了上海市；而北京市消費(fèi)者則是豬肚雞和北京烤鴨的忠實(shí)粉絲，分別買走了22%的豬肚雞和20%的北京烤鴨。

對于預(yù)制菜持續(xù)地增長，京東預(yù)制菜負(fù)責(zé)人趙煜對藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，從整體來看，預(yù)制菜持續(xù)增長的原因包括疫情的持續(xù)，當(dāng)前的主流消費(fèi)人群對烹飪的疏離，上下游企業(yè)以及餐飲企業(yè)對預(yù)制菜的不斷投入，以及供應(yīng)鏈特別是冷鏈能力的增強(qiáng)所致。就京東自身而言，京東擁有9600萬的會員用戶，以及19個(gè)冷鏈庫房，為主流的城市消費(fèi)者提供隔日達(dá)的服務(wù)。

“就B端而言，工業(yè)化的制造，能保證菜品品質(zhì)的一致性，提高餐飲場景的效率，減少成本。就C端而言，預(yù)制菜不是取代家庭烹飪菜肴，它是家庭烹飪菜的補(bǔ)充，實(shí)現(xiàn)錦上添花。所以預(yù)制菜可以持續(xù)增長，成為各個(gè)品牌和平臺的增長點(diǎn)。”趙煜表示。

新趨勢顯現(xiàn)，節(jié)日餐向日常轉(zhuǎn)變

2022年春節(jié)，很多品牌也推出了年夜飯預(yù)制菜品，消費(fèi)者在朋友圈曬出了預(yù)制菜的年夜飯。不過，消費(fèi)者對于預(yù)制菜的采購節(jié)點(diǎn)也由原來的節(jié)日向日常轉(zhuǎn)變。京東報(bào)告顯示，2022年1月-10月期間，預(yù)制菜成交額同比增長170%。除了在準(zhǔn)備年貨的1月、京東618與中秋節(jié)和國慶節(jié)期間等都出現(xiàn)了相對的銷售高峰，平時(shí)預(yù)制菜也有較好的銷售表現(xiàn)與較高的增長率。

數(shù)據(jù)顯示，京東平臺2022年年貨節(jié)期間預(yù)制菜銷售同比增長150%，老字號同比增長破200%，新雅大廚、梅龍鎮(zhèn)，眉州東坡等中華老字號相關(guān)商品銷售火熱。而今年五一期間預(yù)制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數(shù)量破百萬，線下餐飲同款－眉州東坡低溫午餐肉、東坡肘子，西貝羊蝎子、莜面魚魚，漢拿山烤牛肉等深受消費(fèi)者喜愛。

從品類看，消費(fèi)者對預(yù)制菜的喜好也更加接近傳統(tǒng)菜品。隨著預(yù)制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼。川湘菜系預(yù)制菜在京東平臺成交額占比達(dá)五成以上，閩粵菜系預(yù)制菜成交額同比增長193%。

趙煜對藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，閩菜下面的主要菜品為佛跳墻、大盆菜。這兩個(gè)菜品均是一個(gè)以高價(jià)值產(chǎn)品，濃郁湯底為產(chǎn)品特征的預(yù)制菜肴。消費(fèi)者在家復(fù)制比較難，且這個(gè)菜品做成預(yù)制菜肴還原度比較高。

值得關(guān)注的是，中青年逐漸成為預(yù)制菜消費(fèi)主力軍，26-45歲用戶預(yù)制菜成交額占比達(dá)七成以上，女性用戶占比達(dá)到56%，而年齡的增長也與注重預(yù)制菜品質(zhì)程度成正比。

從性別來看，預(yù)制菜的購買人群中，女性用戶占比達(dá)到56%，高于京東站均值。其中，36-45歲年齡段女性極具消費(fèi)潛力，京東數(shù)據(jù)顯示，2022年1-10月份，36歲-45歲年齡段女性預(yù)制菜成交額同比增長181%，其次是26-35歲年齡段女性，成交額同比增長165%。

對此，京東方面認(rèn)為，預(yù)制菜也是大部分媽媽們在生活和工作壓力下對于高效廚房的解決方案之一。

理象國方面認(rèn)為，預(yù)制菜未來將更多地滿足消費(fèi)者細(xì)分需求。地方美食不僅在風(fēng)味上更契合消費(fèi)者的細(xì)分需求，背后往往也有著深厚的文化背書與人文底蘊(yùn)。理象國抓住地域美食這一細(xì)分品類，推出了蔥油餅、小酥肉、雞湯云吞、褡褳火燒等地方美食，將地域文化與產(chǎn)品升級結(jié)合，帶來全新的產(chǎn)品和情感體驗(yàn)。

不過，在預(yù)制菜不斷發(fā)展的同時(shí)，仍有舊的問題亟待解決。新希望六和食品相關(guān)負(fù)責(zé)人對藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者而表示，基于對電商等相關(guān)平臺的觀察，預(yù)制菜類目增速較快，市場份額不斷增加，但魚龍混雜，利潤不可預(yù)期。

趙煜也認(rèn)為，目前在預(yù)制菜領(lǐng)域也存在不同的亂象，京東也在通過平臺的引領(lǐng)能力規(guī)范市場。

“有的佛跳墻9.8元，還包郵。消費(fèi)者敢吃嗎？”趙煜發(fā)出這樣的感嘆。

據(jù)趙煜介紹，京東生鮮聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟制定頒布了《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》，通過9項(xiàng)舉措、16條標(biāo)準(zhǔn)。通過建立售前、售中、售后全方位的規(guī)范細(xì)則，最大程度保障消費(fèi)者的購買體驗(yàn)。