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商業(yè)業(yè)態(tài)由“吃”而變 “舌尖經(jīng)濟(jì)”帶火新職業(yè)
商業(yè)業(yè)態(tài)由“吃”而變，“舌尖經(jīng)濟(jì)”帶火許多新職業(yè)。
隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)，“吃”，已從一日三餐演變?yōu)榻?jīng)濟(jì)現(xiàn)象：新的商業(yè)模式興起，新行當(dāng)炙手可熱，新職業(yè)讓人趨之若鶩，與“吃”有關(guān)的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。我們的“胃口”有多大?國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，去年僅餐飲業(yè)收入就接近4萬億元。“舌尖經(jīng)濟(jì)”怎樣改變你我生活?記者近日進(jìn)行調(diào)查。
“吃”出零售新業(yè)態(tài)
剛到下午5點(diǎn)，北京合生匯購(gòu)物中心的多家餐廳外，已有慕名而來的食客等待。“這家是米其林餐廳，早就想來嘗嘗。聽說邊上那家也不錯(cuò)，我的目標(biāo)是先把這兒吃遍!”家住附近的北京小伙兒肖岳一邊等位，一邊刷著大眾點(diǎn)評(píng)美食榜。這家8層的商場(chǎng)里，有4層主要被餐飲占據(jù)，從川魯粵到融合菜，從老字號(hào)到網(wǎng)紅餐廳，家家食客盈門。
電商把我們轉(zhuǎn)到線上，餐飲和娛樂將我們帶回實(shí)體。從“拼商品品類”到“得餐飲者得人氣”，商場(chǎng)格局悄然變化。
“能否招到好的餐飲品牌幾乎決定了商場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。”北京王府井集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人說，餐飲在購(gòu)物中心比重從過去10%增加到40%以上，“+特色餐飲”已經(jīng)成為實(shí)體商業(yè)爭(zhēng)取消費(fèi)者的調(diào)整共識(shí)。
在很多大型商場(chǎng)，不少一層或二層的“黃金鋪位”留給網(wǎng)紅餐飲品牌。北京楓藍(lán)國(guó)際購(gòu)物中心運(yùn)營(yíng)部副總經(jīng)理陳彤說，有消費(fèi)者排隊(duì)個(gè)把小時(shí)只為購(gòu)買一杯風(fēng)味奶茶。一些餐飲鋪位給商場(chǎng)帶來的租金收益接近千元每平方米/月，超過珠寶和化妝品。
不僅是商場(chǎng)，便利店可以烹制簡(jiǎn)餐，超市生鮮也做起了“大廚”生意。私人訂制菜品、開放式體驗(yàn)廚房、更有意境的裝潢……餐廳也在“轉(zhuǎn)型”。
“線上的社交模式降低了見面的頻率，人們希望聚在一起，有更多體驗(yàn)。 舌尖經(jīng)濟(jì) 就是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的新模式。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢說。
“吃”出經(jīng)濟(jì)新行當(dāng)
“舌尖經(jīng)濟(jì)”帶火很多新職業(yè)，關(guān)于“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。把辦公室當(dāng)廚房，工作的內(nèi)容就是嘗遍頂級(jí)食材。在天貓生鮮，就有這樣一群“美食獵人”。從泰國(guó)榴蓮到文萊的藍(lán)蝦，一年下來，試吃團(tuán)隊(duì)幾乎要嘗試140個(gè)國(guó)家和地區(qū)的美食，出具搭配和加工方法。
隨著人們對(duì)食物品質(zhì)要求增高，試吃員成為產(chǎn)品品控的重要一環(huán)。阿里巴巴試吃員陳龍瀚開玩笑說，來生鮮部門半年就胖了30斤，“這是 甜蜜的煩惱 。”
點(diǎn)評(píng)師、美食博主等逐漸興起。入駐大眾點(diǎn)評(píng)的美食類公眾號(hào)就有數(shù)萬個(gè)。私人廚師、營(yíng)養(yǎng)配餐師等也變得炙手可熱。
“吃”出的新行當(dāng)不僅在餐飲本身，智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能pos等提高餐飲物流效率的科技產(chǎn)業(yè)也迅速崛起。有關(guān)“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。
“85后”李恒把包好餃子作為目標(biāo)，試吃9000多家水餃，研發(fā)水餃標(biāo)準(zhǔn)化制作、大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)，其創(chuàng)辦的小恒水餃短短3年開店過百家，獲得了四輪融資并實(shí)現(xiàn)盈利。
“決定投小恒水餃時(shí)大部分人反對(duì)，認(rèn)為不靠譜。但實(shí)踐證明，餐飲可以是前沿科技、文化、商業(yè)結(jié)合，是資本未來方向之一。”天使投資人徐小平說。
“這是認(rèn)知觀念和價(jià)值的轉(zhuǎn)變。”工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏說，“吃”引發(fā)很多新品類、新業(yè)態(tài)和新機(jī)遇，成為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新和資本追逐的新焦點(diǎn)。
