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零食很忙&趙一鳴零食瞄準“萬店”，量販零食下半場的新范本
摘要：近年來，高質(zhì)量“萬店”的聲音開始出現(xiàn)，于量販零食賽道而言更是如此。
從2017年正新雞排開始，到華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城、瑞幸，再到2023年鍋圈上市，成為港股第一家“萬店”品牌……“萬店時代”的序幕正在拉開。
一萬，這個數(shù)字本身就是極具挑戰(zhàn)的目標，被視作新消費連鎖品牌里程碑式的門檻，越來越多新消費企業(yè)將“萬店”納入發(fā)展規(guī)劃。而自雞、鴨、茶、咖相關賽道之后，量販零食成為眾多新消費中，最具潛力成就“萬店”的賽道之一。
這是一條通過抓住當下市場結構性變化產(chǎn)生的新需求，而快速增長的賽道。簡單類比，如果說處于火鍋賽道的鍋圈，精準把握了國內(nèi)下沉市場的消費潛力，通過提供“極致平價”以及“優(yōu)質(zhì)平價”的商品，成功實現(xiàn)上市。那么量販零食賽道，也是通過提供具備上述特質(zhì)的商品，在“審慎精明”的消費趨勢下，受到中國億萬消費者的青睞。
但是，當各類新消費賽道開店速度越來越快，市場也一定越來越“卷”。在可預見的未來，如何開得快且開得好，才是刺激行業(yè)腎上腺素的新里程碑。如今，市場上更是出現(xiàn)高質(zhì)量“萬店”的聲音，背后的產(chǎn)業(yè)邏輯，是誰能更快找到科學的發(fā)展模式。
36氪獲悉，近日，在快速發(fā)展的量販零食賽道，零食很忙&趙一鳴零食（下稱“零食很忙集團”）在喊出“萬店”目標的同時，也交出了自己高質(zhì)量發(fā)展的答卷。
01用可驗證單店模型，打造多方共贏生態(tài)
如果要為2023年的零售行業(yè)總結關鍵詞，折扣化一定是其中重要的關鍵詞：“拼多多市值一度超過阿里”“‘移山價’戰(zhàn)火蔓延”“1688工廠火了”……
民生證券研報指出，“折扣業(yè)態(tài)”在國內(nèi)零售業(yè)發(fā)展得如火如荼，各類以“低價”為賣點的折扣店、量販零食店大規(guī)模蔓延至全國各地。
“如雨后春筍一般鋪滿大街小巷”或許是量販零食店最真實的寫照。數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月，量販零食店門店數(shù)量突破2.2萬家，2025年這個數(shù)值將會突破3萬家。
量販零食，簡單而言是將各類零食集合在一起，通過更加靈活、更具性價比的方式來吸引消費者。
好吃、不貴、便捷，曾經(jīng)似乎是一個“不可能的三角”，但隨著供應鏈的重構、數(shù)字化的管理等措施落地，既通過壓縮零食的流通鏈條，用低毛利+高周轉(zhuǎn)的商業(yè)模式，讓三者如齒輪般相互驅(qū)動，使得量販零食的商業(yè)模式成為“穩(wěn)定的三角形”。
“據(jù)調(diào)查，量販零食單店SKU已經(jīng)超過1600件，憑借供應鏈和上游議價權等優(yōu)勢總體價格比普通超市便宜30%左右?！?6氪研究院院長鄒萍在零食很忙集團舉辦的“萬物生長·2024年度伙伴大會”上指出。
顯然，價格上硬折扣，讓量販零食贏得了市場。趙一鳴零食創(chuàng)始人兼CEO趙定在伙伴大會上表示：“為了給消費者帶來更獨特的價值，未來集團將圍繞‘產(chǎn)品多，價格低，更新快，體驗好’四個方面發(fā)力。我們干的事是：不賣便宜貨，把貨賣便宜?！?/p>
但硬幣的另一面，如何實現(xiàn)硬折扣的目標，是一個需要深度思考并仔細打磨的商業(yè)模式。換言之，在實現(xiàn)價格便宜，讓消費者滿意的同時，還要實現(xiàn)讓加盟商、上游廠家、品牌自身賺到錢，這是非?？简灩αΦ氖虑?。
畢竟，當“萬店”成為消費領域眾品牌的共同目標，且大部分主要以加盟的方式擴大規(guī)模，如何實現(xiàn)與加盟商利益與共已是擴張最樸素的真理。
零食很忙集團的案例便是其中一種優(yōu)秀模式，因其在開放加盟前便充分考慮了多方利益?！拔以O下目標，門店的月均銷售額做到40萬才開放加盟?！壁w定分享，“2019年，直營門店月均才20多萬元，后來下調(diào)了毛利率，調(diào)整了門店模型、重視運營管理、營銷，升級會員系統(tǒng)……經(jīng)過一大圈的折騰，在2020年單店銷售額月均達到了40萬元，如今已一路漲到了55萬元。”
趙定曾透露，趙一鳴零食花了大概18個月去打磨一個單店模型，從單店的產(chǎn)品結構、選址、加盟商選擇，包括門店在整個鏈路的發(fā)展都做了細致的打磨。
“萬店”基因，預示著很多能力，供應鏈、門店選址、產(chǎn)品營銷、會員管理等等。“萬店”的首要條件，是可被驗證的單店模型，它是10000的1，有了1后面的0才真實有效。
而通過對1的雕琢，讓零食很忙集團規(guī)?？焖侔l(fā)展，并持續(xù)壯大：如今合并后集團門店總數(shù)超7500家，加盟商及員工已超12000人。2023年，集團門店總營收超200億元，共計接待消費者超6億人次。
“零食很忙和趙一鳴零食兩家企業(yè)在戰(zhàn)略合并后，將在2024年率先奔赴‘萬店’規(guī)模?！绷闶澈苊?chuàng)始人兼CEO晏周指出，“要通過‘萬店’構建一個強大的加盟生態(tài)，讓加盟商可以賺更長遠更長久的錢。”
而為了實現(xiàn)這一目標，零食很忙集團已經(jīng)推出一系列舉措，比如：圍繞“開好店，破萬店”的目標，公布了0加盟費、0管理費、0培訓費、0服務費、裝修費0利潤，開店一次性補貼10萬元，且門店招牌面積超過20平方米的，超出部分按300元/平方米補貼等多項優(yōu)惠加盟政策。
零食很忙集團加盟生態(tài)背后的產(chǎn)業(yè)邏輯，是規(guī)模效應能帶來集采優(yōu)勢，讓品牌獲得更多議價權，進而讓品牌一方面可以采取低價反哺加盟商讓后者更賺錢，另一方面讓利于消費者，以更具性價比的價格購買好的產(chǎn)品，最終形成各方共贏的生態(tài)。
據(jù)悉，零食很忙集團在大會上正式亮牌：500+正品大廠深度戰(zhàn)略合作，100%商品直采，實現(xiàn)去經(jīng)銷商化。在品控上，集團升級“六審六檢”品控管理機制，從源頭工廠到門店零售，構建起層層食安防線。
值得一提的是，為了讓消費者購買更多好價、好質(zhì)的產(chǎn)品，零食很忙產(chǎn)品總監(jiān)李向陽特別提到，2024年集團將成立產(chǎn)品創(chuàng)新部，通過消費測試、市場調(diào)研、委托加工等形式打造自己的品類品牌。
02用后端體系的能力，實現(xiàn)“滾雪球”姿態(tài)前行
不可否認，對于任何一個品牌來講，“萬店”都是充滿誘惑的，誘惑在于規(guī)?；氖袌隹臻g、更高的獲客效率等等。但是，店多并不是贏。
當下，“萬店”離不開高效的加盟體系加持。不管采取何種加盟方式，若加盟商提供的產(chǎn)品和服務質(zhì)量難以統(tǒng)一，品牌方缺乏有效的管理、監(jiān)督手段，易導致規(guī)模越大，出問題、“砸牌子”的可能性就越大。
這也是為何，近年來，高質(zhì)量“萬店”的聲音開始出現(xiàn)，于量販零食賽道而言更是如此。零食很忙集團的案例證明了，量販零食賽道是大消費領域中長坡厚雪的最佳賽道。
國泰君安研報指出，隨著競爭加劇、整合加速，零食行業(yè)逐步進入下半場，競爭關鍵因素轉(zhuǎn)向效率，對供應鏈、加盟商及公司內(nèi)部管理能力突出的連鎖品牌將通過效率提升最終勝出。
如何才能實現(xiàn)賺更長遠更長久的錢？除了有大眾化的產(chǎn)品和價格作為基礎，還必須具備產(chǎn)品標準化能力，強大穩(wěn)定的供應鏈提供保障，以及數(shù)字化能力為品牌發(fā)展提供基礎建設，是“硬件”與“軟件”的結合。
晏周在會上表示，集團合并后將在第一階段全面打通數(shù)字化、供應鏈與產(chǎn)品，形成更大體系化的后端能力。
這種后端能力首要是“軟件”上的數(shù)字化能力，這是連鎖品牌管理實現(xiàn)半徑擴寬，經(jīng)營效率提升，全國各地管理標準統(tǒng)一的基礎設施。零食很忙集團第一時間拉齊數(shù)字化能力，整合雙方數(shù)字資產(chǎn)，形成更加完善和高效的數(shù)字化運營體系。并通過整合數(shù)字資產(chǎn)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享和流程優(yōu)化，提高業(yè)務決策的準確性和效率。而通過數(shù)字化能力，還能提高供應鏈效率，帶來更深入的市場洞察，更精準的營銷策略，以此提高綜合市場競爭力。
當然，為了能讓前端消費者買到高性價比的好貨，從研發(fā)、生產(chǎn)，到物流、倉儲，最后到終端銷售，產(chǎn)品全生命周期的每一環(huán)，都非常關鍵。
這是品牌的“硬件”能力。比如在消費者需求更多傾向于即時滿足的當下，對供應鏈體系、物流體系提出了更高的要求。零食很忙集團為此建設18大數(shù)智化倉配物流中心，累計占地面積超30萬平方米，從下單、分揀、裝箱、出庫，賦能門店24小時報貨配送。
同時，為確保消費者體驗，零食很忙集團還采取了包括建立門店標準化管理體系，如每月對門店形象、服務、陳列、倉儲、食安等80多項標準化細則進行評分，幫助加盟商提升門店經(jīng)營質(zhì)量。
通過數(shù)字化體系、供應鏈體系、物流體系、產(chǎn)品體系、標準化體系等多項后端能力的反復打磨，零食很忙集團能確保前端加盟門店的穩(wěn)定運營，而通過門店的持續(xù)盈利，反過來又能支撐后端能力持續(xù)優(yōu)化，兩者協(xié)同發(fā)展，最終實現(xiàn)以“滾雪球”的姿態(tài)前行。
羅振宇在2024年跨年演講中提到，在內(nèi)卷的盡頭，請試試“微雕”：內(nèi)卷是低水平的復雜化，但微雕，是總能找到下刀的新角度。
零食很忙集團正在不斷地“微雕”。趙定認為，過去量販零食行業(yè)的成績更多是因為商品爆發(fā)、供需不平衡和市場紅利，“只有創(chuàng)新才能推動行業(yè)的進步，才能擺脫內(nèi)卷”。
而瞄準“萬店”，背后不僅僅只是規(guī)模，更是讓市場看到零食很忙集團規(guī)模發(fā)展的力量、擁抱變化的力量、做強體系的力量、以人為本的力量……正如晏周在大會上說的，合并不是一個結果，更不是一個結束，反而是一個更新更好的開始。
