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敦煌石窟文獻(xiàn)還原古老秋食
8月7日，是中國(guó)二十四節(jié)氣中的“立秋”，敦煌研究院當(dāng)日梳理解讀了敦煌石窟文獻(xiàn)中古人吃秋食的養(yǎng)生之道。
“立秋之時(shí)食瓜，曰咬秋。”是《津門雜記·歲時(shí)風(fēng)俗》中記載的立秋習(xí)俗。人們相信，立秋吃瓜可防秋燥、免腹瀉，以及不生秋痱子。敦煌自漢代就有種植瓜果的歷史，班固的《前漢書·地理志》中記載，“敦煌，中部都尉治部廣侯官杜林以為古瓜州，地生美瓜……其地今猶出大瓜，長(zhǎng)者狐入瓜中食之，首尾不出”。
圖為莫高窟第85窟《楞伽經(jīng)變之肉坊》(晚唐)。唐五代至宋，肉食是敦煌人的飲食結(jié)構(gòu)中一個(gè)重要組成部分。敦煌研究院供圖
敦煌南靠祁連山，周圍又有草場(chǎng)宜牧，畜牧業(yè)便成為了古代敦煌地方經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。由鮮奶濃縮發(fā)酵而來的奶酪也不是西方人的專利，唐代敦煌的僧人和上層貴族就經(jīng)常食用。
牧羊人將乳酪送到寺院，制作乳餅，這在敦煌文獻(xiàn)P.2049vb《后唐長(zhǎng)興二年(公元931)正月沙州凈土寺直歲愿達(dá)手下諸色入破歷算會(huì)牒》中有明確的記載，“粟壹斗，與牧羊人送乳餅用”“面貳斗，與牧羊人送乳餅用”。
敦煌研究院稱，唐五代至宋，肉食是敦煌人的飲食結(jié)構(gòu)中一個(gè)重要組成部分，其來源主要是飼養(yǎng)的家畜、家禽肉以及獵取的野生動(dòng)物，尤其飼養(yǎng)的羊肉，成為敦煌人餐桌上的主角，這在莫高窟第85窟晚唐時(shí)期的壁畫《楞伽經(jīng)變之肉坊 》中就有具體描繪。
圖為莫高窟第249窟《狩獵圖》(西魏)，畫面中獵人駕馬飛奔于林間，對(duì)準(zhǔn)野鹿持弓搭箭。敦煌研究院供圖
除了尋常的羊肉，秋日偶爾來點(diǎn)野味更進(jìn)補(bǔ)。莫高窟第85窟中晚唐時(shí)期的壁畫《楞伽經(jīng)變之出獵》描繪了唐代獵人們整裝出獵，均戴幞頭，著缺胯衫，足穿半腰靴，他們中有立鷹于手臂的，有單手牽犬的，有持弓挎箭囊的，甚至還有扛斧的。
