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原標(biāo)題：群里下訂單，檔口做外賣(mài)，菜場(chǎng)開(kāi)直播，小店數(shù)字化——“飯碗”與“菜籃”生意何以逆勢(shì)增長(zhǎng)？

【《中國(guó)新聞》報(bào)記者 李騰飛 作者 譚雨果 華卓瑪 報(bào)道】疫情三年，危機(jī)中求生存的壓力加快了很多民營(yíng)企業(yè)的轉(zhuǎn)型步伐。如何快速適應(yīng)環(huán)境變化，開(kāi)拓新的發(fā)展之路？近期《中國(guó)新聞》報(bào)對(duì)話(huà)多位北京民建企業(yè)家會(huì)員，分享他們勇于創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)崛起的經(jīng)營(yíng)故事。

(資料圖片僅供參考)

“一碗米飯都送” 老字號(hào)留住老顧客

產(chǎn)品還是老產(chǎn)品，員工還是原來(lái)的員工，經(jīng)歷三年疫情，北京餐飲老字號(hào)紫光園的生意反而越做越大，新開(kāi)了100多家直營(yíng)店。逆勢(shì)成長(zhǎng)的秘籍，藏在朱佳豐的手機(jī)里。

身為紫光園北京西直門(mén)店店長(zhǎng)，朱佳豐管理著周邊20多個(gè)小區(qū)的便民服務(wù)微信群，每個(gè)群都有兩三百人。她每天在群里發(fā)布特價(jià)菜和取餐送餐信息。不時(shí)有居民在群里和店員打招呼：“我過(guò)十分鐘到，要一斤甑糕?！?/p>

“有時(shí)我信息晚發(fā)了10分鐘，群里就問(wèn)怎么回事，怎么還沒(méi)發(fā)？我就回復(fù)：你咋比我還積極呢！”朱佳豐笑著說(shuō)。

北京民建會(huì)員、北京紫光園餐飲有限公司的副董事長(zhǎng)艾佳介紹，“我們有幾個(gè)白金VIP群，大家經(jīng)常在里面跟我們互動(dòng)，一天不看就幾百條，很多顧客就像胡同里的大爺一樣，跟你說(shuō)說(shuō)話(huà)，提一些建議，特別真心”。

這樣的真心和信任，是紫光園在疫情期間慢慢積攢下來(lái)的。2020年，疫情嚴(yán)重沖擊餐飲業(yè)，紫光園門(mén)店堂食紛紛停擺，但老主顧們離不開(kāi)這熟悉的味道。朱佳豐說(shuō)，門(mén)店周邊需求量特別大，“當(dāng)時(shí)有老顧客都跑到店里來(lái)了，問(wèn)怎么繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)”。

為滿(mǎn)足熟客的需求，也為延續(xù)紫光園的“百姓路線(xiàn)”，一個(gè)個(gè)由門(mén)店周?chē)飪?nèi)小區(qū)居民組成的微信群建了起來(lái)，幾周之內(nèi)，約6萬(wàn)人的線(xiàn)上社群就聚集起來(lái)。紫光園免費(fèi)配送線(xiàn)上訂單，還順道幫不便出門(mén)的居民買(mǎi)菜、帶生活用品?！坝衅甙耸畾q的老客人一個(gè)人在家，沒(méi)辦法出門(mén)買(mǎi)菜，也不會(huì)網(wǎng)上購(gòu)物，但他有店長(zhǎng)的電話(huà)。老顧客求助，哪怕就點(diǎn)一碗米飯，我們都給送?！卑颜f(shuō)。

“疫情的時(shí)候，我們推著小車(chē)去社區(qū)，顧客對(duì)我們的認(rèn)可讓人特別有成就感，就像是做了件好人好事一樣，干活都有勁頭。”朱佳豐感慨，“以前我認(rèn)為顧客就是顧客，最多處成朋友。但現(xiàn)在，客人就像家人?！?/p>紫光園北京西直門(mén)店店長(zhǎng)朱佳豐展示顧客微信群里的消息。王曦澤 攝

鄰里般的相處，讓紫光園的顧客群在疫情中凝聚起來(lái)，各門(mén)店“檔口”在疫情中的貢獻(xiàn)，也讓紫光園更堅(jiān)定地在社區(qū)餐飲這條路上深耕下去。

每天早上，西直門(mén)店的檔口前都會(huì)排起長(zhǎng)龍，隨買(mǎi)隨走，方便快捷。幾乎每個(gè)紫光園的老店都有一個(gè)這樣的檔口，不能堂食時(shí)，這些檔口成了紫光園的重要支撐。

“疫情嚴(yán)重的時(shí)候，我們75%的收入都來(lái)源于檔口?！卑颜f(shuō)，“我們發(fā)現(xiàn)檔口是抗風(fēng)險(xiǎn)的最好方式，把店做小，投資也就變小了，各方面的成本都會(huì)更少。而且這與國(guó)家現(xiàn)在提倡的社區(qū)經(jīng)濟(jì)是不謀而合的?！?/p>

現(xiàn)在，紫光園逐漸確立了“檔口＋”模式，以檔口為核心，結(jié)合多種經(jīng)營(yíng)模式，在餐飲業(yè)蕭條的兩年間開(kāi)了100多家新店。

“2021年之后，我們開(kāi)的都500平方米以下的小店。小店加檔口，提供的都是老百姓喜歡的產(chǎn)品，如醬牛肉、手撕雞、燒餅等，讓顧客體會(huì)到我們親民、便民、惠民的理念是真正落到實(shí)處的。貼近百姓民生，是我們未來(lái)十年的發(fā)展方向?！卑颜f(shuō)。

去年，紫光園投資1.2億元人民幣建設(shè)的自有供應(yīng)鏈工廠在平谷投入生產(chǎn)。同時(shí)，還將計(jì)劃提供代加工服務(wù)，帶領(lǐng)賽道內(nèi)的企業(yè)共同發(fā)展。“作為清真食品企業(yè)，我們始終秉持著健康、綠色理念，工廠加工好的產(chǎn)品立刻配送到門(mén)店，更好地保證品質(zhì)。”艾佳說(shuō)。(實(shí)習(xí)生王曦澤對(duì)本文亦有貢獻(xiàn))

“夫妻店”數(shù)字化：直播預(yù)售、在線(xiàn)下單、即時(shí)配送

“‘家人們’早上好，今天的鮮雞蛋價(jià)格非常實(shí)惠，30枚只要23塊8……”2月6日上午，打開(kāi)車(chē)客家園微信小程序，主播“馬大姐”(本名馬鳳華)的直播間里已聚集300多人。沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的燈光，沒(méi)有聲嘶力竭地吆喝，“馬大姐”的直播就像是和街坊四鄰在聊天。

今年春節(jié)，北京海淀區(qū)青龍橋街道不少居民的年貨都是在車(chē)客家園數(shù)字化菜市場(chǎng)里選購(gòu)的。期間，“馬大姐”把直播間搬到新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)和京深海鮮市場(chǎng)，大大降低了交易中所產(chǎn)生的運(yùn)費(fèi)。與此同時(shí)，賣(mài)方拓寬了銷(xiāo)售渠道，生意越來(lái)越好做了。

青龍橋街道車(chē)客家園數(shù)字化菜市場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積達(dá)3000多平方米，有60多家商戶(hù)，服務(wù)青龍橋、中關(guān)村、馬連洼三個(gè)街道近30個(gè)社區(qū)的約2萬(wàn)居民。

與傳統(tǒng)菜市場(chǎng)不同，這個(gè)“數(shù)字化菜市場(chǎng)”里有不少直播臺(tái)，商戶(hù)們紛紛在鏡頭前推介自家產(chǎn)品。疫情期間，通過(guò)直播預(yù)售、在線(xiàn)下單、即時(shí)配送等方式，數(shù)字化菜市場(chǎng)日均配送多達(dá)2000單，實(shí)現(xiàn)“逆勢(shì)增長(zhǎng)”的同時(shí)，為轄區(qū)老百姓的“菜籃子”提供有力保障。

將小商戶(hù)和消費(fèi)者連接在一起，是北京民建會(huì)員、車(chē)客家園執(zhí)行董事冀永強(qiáng)與合伙人“十年磨一劍”的成果。冀永強(qiáng)希望打造依托線(xiàn)下實(shí)體店經(jīng)營(yíng)的電商新模式，用數(shù)字化賦能中國(guó)百萬(wàn)“夫妻店”。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)有700萬(wàn)家小店，夫妻店的存量規(guī)模在680萬(wàn)家左右，在2019年貢獻(xiàn)了快消品44%的出貨量。因能廣泛且直接觸達(dá)消費(fèi)者，夫妻店被視作中國(guó)商業(yè)的“毛細(xì)血管”，在暢通城市經(jīng)濟(jì)“微循環(huán)”上功不可沒(méi)。

“數(shù)字化時(shí)代，實(shí)體行業(yè)依然重要?！痹诩接缽?qiáng)看來(lái)，目前的電商模式繞過(guò)了連接生產(chǎn)者與消費(fèi)者的傳統(tǒng)實(shí)體店，而實(shí)體店如果倒閉了，不僅增加就業(yè)壓力，也會(huì)限制創(chuàng)新產(chǎn)品推廣空間。數(shù)字化時(shí)代，實(shí)體服務(wù)仍不可或缺。車(chē)客家園希望通過(guò)“數(shù)字化＋服務(wù)”實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)合一，以中心門(mén)店輻射周邊社區(qū)。

目前，車(chē)客家園門(mén)店擺脫靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)貨的傳統(tǒng)方式，經(jīng)由電子秤系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率。此外，數(shù)字化系統(tǒng)的“全程溯源”優(yōu)勢(shì)也讓很多小商家獲得了大型供應(yīng)商的信任，由此拓寬了進(jìn)貨渠道。

得益于這些前瞻性探索，疫情期間，車(chē)客家園不僅頂住了疫情壓力，更推動(dòng)了“數(shù)字化商業(yè)服務(wù)模式”發(fā)展。疫情高峰期，車(chē)客家園借助社區(qū)門(mén)店，向所覆蓋社區(qū)住戶(hù)提供送貨上門(mén)服務(wù)，“很多消費(fèi)者在線(xiàn)上等待直播開(kāi)始。這種便捷的社區(qū)服務(wù)是很容易建立信任感的。”冀永強(qiáng)說(shuō)。

“我們希望能夠第一個(gè)跑出實(shí)體零售小店數(shù)字化轉(zhuǎn)型的模式，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制。”冀永強(qiáng)介紹，今年，車(chē)客家園將上線(xiàn)自動(dòng)分賬系統(tǒng)，廠家將能在后臺(tái)中看到各產(chǎn)品銷(xiāo)量。同時(shí)，車(chē)客家園將提供遠(yuǎn)端購(gòu)買(mǎi)端口，并完成所有線(xiàn)下實(shí)體店的標(biāo)準(zhǔn)化改造。

“實(shí)體行業(yè)都面臨系統(tǒng)性轉(zhuǎn)型的壓力，我希望能夠通過(guò)我們的模型讓其他實(shí)體行業(yè)了解如何轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)要素的有效銜接，為商業(yè)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。”冀永強(qiáng)說(shuō)。(完)(《中國(guó)新聞》報(bào))