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黃一勻：如何抓住預(yù)制菜行業(yè)需求爆發(fā)“風(fēng)口”
中新經(jīng)緯4月27日電 題：如何抓住預(yù)制菜行業(yè)需求爆發(fā)“風(fēng)口”
作者 黃一勻 萊坊廣州分公司總經(jīng)理
從2021年開始，中國預(yù)制菜投融資開始進(jìn)入高峰期，多個品牌先后完成了百萬元級別以上融資。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計保持20%以上增速，并有望在2023年突破5000億元。
預(yù)制菜站上“風(fēng)口”，受到資本熱捧。廣州作為中國城市中的“美食天堂”，這條千億級賽道上也是熱鬧非凡。
預(yù)制菜比拼的是什么？
目前，市面上的預(yù)制菜企業(yè)主要可以分為四類：
其一，專注B(企業(yè))端提供服務(wù)的企業(yè)。這類企業(yè)依托于產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)、冷鏈物流、餐飲管理等多方面的強(qiáng)勁實力，在持續(xù)賦能B端餐飲企業(yè)同時，以零售渠道或直銷模式展開在C端市場的擴(kuò)張。如國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等。
其二，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)?；诰€下餐廳的菜品推出的預(yù)制菜，在新零售大背景下，預(yù)制菜也成為企業(yè)由到店服務(wù)向到家服務(wù)拓展的重要突破口。如海底撈、廣州酒家、同慶樓等。
其三，生鮮零售電商。借助自身的渠道優(yōu)勢，生鮮零售電商們不僅能夠發(fā)展自主預(yù)制菜品牌，同時也成為其它預(yù)制菜品牌重要的銷售渠道。如叮咚買菜、盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮等。
其四，新銳預(yù)制菜品牌。通過線上線下全渠道布局，服務(wù)于家庭餐桌的一日三餐，在預(yù)制菜賽道迅速逆襲。如品珍科技、味知香、珍味小梅園等。
目前，多方勢力在市場中激烈角力，要在預(yù)制菜賽道拔得頭籌，深耕多元渠道與強(qiáng)大的供應(yīng)鏈缺一不可。
一方面，良好暢通的渠道是預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)脫穎而出的關(guān)鍵。2020年疫情暴發(fā)后，預(yù)制菜開始大舉進(jìn)入C端市場。經(jīng)過兩年的高速發(fā)展，預(yù)制菜在銷售渠道上已經(jīng)基本完成了食品銷售渠道的全面覆蓋，如商超、便利店、餐飲、電商平臺、專業(yè)外賣平臺、社區(qū)團(tuán)購、一般流通等。根據(jù)已有海外市場經(jīng)驗，商超、便利店是C端預(yù)制菜傳統(tǒng)的銷售渠道，但顯而易見的是，強(qiáng)勁的線上渠道為預(yù)制菜帶來了大量銷售額。
另一方面，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力確保了企業(yè)具備成本優(yōu)勢。以往預(yù)制菜行業(yè)中，物流末端直接接入餐廳后廚。但如今，往往通向消費(fèi)者的最后一公里才是決定運(yùn)輸優(yōu)勢的重點。因為預(yù)制菜的配送基本通過冷鏈進(jìn)行，冷鏈設(shè)施建設(shè)決定了產(chǎn)品的配送范圍及質(zhì)量穩(wěn)定。受限于冷凍保存技術(shù)，生鮮這類食材在長時間運(yùn)輸、加工過程中容易出現(xiàn)變質(zhì)、腐敗等問題，從而導(dǎo)致更高損耗率和配送成本。就現(xiàn)階段而言，冷鏈物流上的發(fā)展差異，能夠讓同品類、不同品牌間的差距進(jìn)一步拉大。
目前，預(yù)制菜最后一公里仍依賴于傳統(tǒng)電商物流行業(yè)的生鮮鏈條。但這種情況有望在資本助力下得到改善。2022年4月19日，即便在當(dāng)下資本市場并不太活躍的情況下，專注于預(yù)制菜供應(yīng)鏈整合的凍品碼頭仍然獲得銀河系創(chuàng)投天使輪數(shù)千萬人民幣的巨額融資，用以進(jìn)行冷鏈倉配和數(shù)字化運(yùn)營市場。
廣州推全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策助力發(fā)展
日前，廣東省政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》(以下簡稱《措施》)，這成為全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策?！洞胧分赋?，廣東力爭在3年內(nèi)建成具有全國乃至全球影響力的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺。同時，力爭五年內(nèi)培育一批在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項冠軍企業(yè)。要培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈“鏈主”企業(yè)作用，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)。
政策涵蓋了從研發(fā)平臺建設(shè)、監(jiān)管體系構(gòu)建，到企業(yè)培育，人才培養(yǎng)，再到冷鏈物流建設(shè)，幾乎涵蓋了預(yù)制菜的所有方面。具體來看，預(yù)制菜十條措施包括：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營銷渠道、推動預(yù)制菜走向國際市場等。
生鮮供應(yīng)鏈優(yōu)勢盡顯
作為國家中心城市，廣州在交通條件、物流規(guī)模、市場主體成熟度等方面都具備建設(shè)國際物流中心的良好基礎(chǔ)。目前，廣州冷藏庫建設(shè)規(guī)模以每年約20%的速度增長，冷庫容量位居全國前五，大小冷庫超過 1200 座，冷藏車保有量超過5000臺，冷鏈物流的銷售額也在逐年增加。
8月份，廣州還將舉辦“廣州國際生鮮供應(yīng)鏈及冷鏈技術(shù)裝備展覽會”，全面聚焦農(nóng)場基地、冷鏈物流技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸裝備等上下游全環(huán)節(jié)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，致力于全面打通相關(guān)業(yè)態(tài)閉環(huán)。
目前，廣州已經(jīng)涌現(xiàn)出幾十家規(guī)模較大的預(yù)制菜企業(yè)。在餐飲連鎖化發(fā)展趨勢之下，不僅是餐飲企業(yè)急需降本增效，而隨著團(tuán)餐規(guī)模逐漸擴(kuò)大、疫情下的“懶宅經(jīng)濟(jì)”等多方因素，正共同推動預(yù)制菜行業(yè)需求爆發(fā)。(中新經(jīng)緯APP)
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