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突發(fā)：超級巨頭賣身，700億
全球第二大連鎖快餐品牌賽百味宣布，已同意將自己出售給私募股權(quán)公司Roark Capital，具體交易金額沒有透露。
有媒體報道，這筆交易的最終成交價約為95.5億美元（約合人民幣近700億元）。
(資料圖)
Roark Capital成立于2001年，專注于投資于消費品和服務(wù)行業(yè)，目前管理著超過370億美元的資產(chǎn)。旗下?lián)碛卸嗉也惋嬈放疲好绹诙笕髦芜B鎖店Arby’s（第一大就是賽百味）、布法羅狂野雞翅（Buffalo Wild Wings）、唐恩都樂（Dunkin’Donuts）、吉米約翰（Jimmy John"s）。
然而在中國，賽百味名頭很響，卻一直是連鎖餐飲品牌中的小股勢力：門店最多時只有700多家，目前530多家（也有說法是670多家）。
跟賽百味同層次的麥當勞、星巴克、肯德基在中國活得都不錯，為什么偏偏它就不行？單從門店數(shù)量和品牌影響力來看，還不是一般的不行，是完全被甩開了。
有哪些原因值得創(chuàng)業(yè)者借鑒？
產(chǎn)品。賽百味的核心產(chǎn)品是三明治，而這是一種很難被大多數(shù)中國人接受的食物：冷，且缺乏油脂。面包里夾著冷的菜葉子、黃瓜片、西紅柿、牛肉片、火腿片，又沒什么油水，跟中國人飲食習慣完全反過來。同為“洋快餐”，麥當勞、肯德基則充分考慮了中國人的胃，雖也有不少失敗產(chǎn)品，但圍繞油炸食品（雞肉、薯條）和肉餅開發(fā)核心產(chǎn)品的思路始終沒有變過，并且根據(jù)中國地域口味屢有本土化創(chuàng)新。
賽百味一個面包12英寸，大部分人買半個面包。這就有個問題：半個面包吃不飽，一個面包吃不完。而且一個面包算下來，奔五六十塊了，超出了絕大多數(shù)人午餐預(yù)算——換句話說，如果我打算吃頓五六十的，壓根不考慮賽百味。
賽百味在同樣飲食文化的中國臺灣也不算成功，用戶的評價也差不多：健康但不好吃、吃不飽、貴。
即使是口味以清淡、愛吃生冷著稱的日本人，賽百味也始終沒有達到運營方三得利期待的效果，2016年開始大潰敗。原因也是貴、產(chǎn)品跟不上。
賽百味在整個東亞地區(qū)的遭遇說明一件事：如果產(chǎn)品和用戶真實不匹配，再好、再怎么努力都沒有用。
接著說管理。
早在2005年，賽百味的加盟商就意識到絕大多數(shù)中國人吃不慣冷的三明治，并提出增加體現(xiàn)中國地域風味的產(chǎn)品。中國區(qū)總代理白杰夫（Jim Bryant）給的答復是：耐心等待，過段時間，三明治就會被大眾接受。
接替白杰夫的穆?lián)袢A(Alexander Moody-Stuart)曾希望在菜單中增加熱湯并給三明治加熱，同時推出烤鴨三明治等本土化的新口味，但總部審批和測試工作耗時很長，導致市場反應(yīng)極其遲鈍。直到2016年，賽百味才推出第一款中國風味的三明治。而麥當勞和肯德基在這方面的身段就柔軟得多。
而賽百味之所以不愿意輕易在口味上“妥協(xié)”，加盟商之一、知乎用戶@李樹 認為，賽百味對自身的定位，造成了它不能隨意本地化?！耙回灅税孀约菏墙】档拿朗娇觳停皇抢称?，所以它對于肉類的品相選擇非常慎重……炸雞肉、紅燒肉這些口味好但是明顯是垃圾食品的肉類是絕對不會出現(xiàn)Subway的菜單?！?/p>
過于激進的加盟制度，也是賽百味的“硬傷”。知乎用戶@sigma guo曾于2002年在深圳蛇口店擔任見習店長，他分析，在特許經(jīng)營行業(yè)，正常的模式是開出直營店，做到盈利，然后開發(fā)加盟商。賽百味的全加盟制在戰(zhàn)略上就無法于麥當勞、肯德基競爭。
與此同時，賽百味總部又對中國的發(fā)展，支持特別薄弱，對加盟商的利益不夠重視。供應(yīng)鏈管理等方面不完善，沒法把成本降下來。@李樹 也提到“中國總部更像是新加坡亞太總部外派的一個辦公室?！?/p>
全加盟制也導致各店產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。據(jù)《環(huán)球企業(yè)家》報道，穆?lián)袢A為了確保食品的品質(zhì)，“時常攜帶溫度計與手套檢查加盟店的后廚衛(wèi)生情況，或是把溫度計插進肉丸里測量溫度”。
另外，在迫切需要教育消費者的中國市場，賽百味的品牌經(jīng)費并不多。據(jù)ifanr報道，在美國，從2012年至2016年，賽百味每年都花費超過5億美元做廣告。但在中國市場的品牌經(jīng)費只夠投放少量廣告。每個區(qū)域的廣告基金也從區(qū)域門店營業(yè)額抽取。麥當勞、肯德基在瘋狂營銷，賽百味只能默默看著。
據(jù)半佛仙人分析，無論是賣冷餐，還是激進的加盟制，還是遲緩的響應(yīng)速度，歸結(jié)起來都是極致的成本考慮。
今年2月，賽百味在中國搞了大動作：上海富瑞食獲得賽百味在中國大陸管理和開發(fā)所有賽百味門店的獨家權(quán)利。上海富瑞食計劃未來20年在大陸開設(shè)近4000家賽百味門店，并找來了曾任漢堡王中國CEO的朱付強擔任總經(jīng)理，負責操盤。
尤其值得注意的是，對于未來擴張，上海富瑞食選擇了快速拓展直營而非發(fā)展加盟商的老模式。
