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海底撈：關(guān)停近300家門店，苦果只能一口一口咽下去
兩年半時(shí)間新開門店1151家，如今，瘋狂擴(kuò)張的海底撈不得不咽下自己種下的苦果。
關(guān)停300家，大量員工何去何從
11月5日晚間，海底撈發(fā)布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年、2020年，海底撈新開門店數(shù)量分別為308家、544家，2021年上半年新增299家門店，截至2021年6月31日，全球門店總數(shù)達(dá)1597家。關(guān)停約300家門店之后，海底撈的門店總數(shù)在1300家左右，仍是國(guó)內(nèi)最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。
海底撈還表示，公司不會(huì)裁員，將妥善安頓關(guān)停門店的員工及管理層。海底撈將為門店管理層提供其他發(fā)展機(jī)會(huì)，從業(yè)務(wù)、管理等方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，提高崗位管理和經(jīng)營(yíng)水平；普通員工將進(jìn)行內(nèi)部調(diào)配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門店上班。
但是，300家門店的員工幾乎占到了海底撈全體餐廳員工的20%，即便轉(zhuǎn)移至其他門店，也會(huì)出現(xiàn)員工過(guò)度飽和的現(xiàn)象。
海底撈還在公告中宣布，將開展“啄木鳥”計(jì)劃，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)。該計(jì)劃包括：持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門店，包括海外門店；重建并強(qiáng)化部分職能部門，并恢復(fù)大區(qū)管理體系；及時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃，若門店平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不再規(guī)?；_設(shè)新門店。
同一天，海底撈通過(guò)官方微博發(fā)布“致關(guān)心海底撈的朋友的一封信”，表示部分門店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期主要源于2019年開始的快速擴(kuò)張策略。具體表現(xiàn)在：部分門店選址出現(xiàn)失誤；內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員“無(wú)法理解且疲于奔命”；優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足；過(guò)度相信連住利益的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。
來(lái)源：海底撈微博
