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因食材被曝“缺斤少兩”，海底撈再度沖上熱搜。

10月19日，河南電視臺(tái)民生頻道官微爆料稱(chēng)，10月15日，在河南鄭州海底撈新世界百貨店，耿女士與朋友就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)一份售價(jià)72元200g的撈派脆脆毛肚，上菜后實(shí)際只有138g。對(duì)此店長(zhǎng)解釋稱(chēng)，系員工備菜時(shí)操作失誤所致，當(dāng)天只有這一份菜品不合格。

對(duì)于上述情況，鄭州市城東路市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)稱(chēng)，按照新消法規(guī)定，消費(fèi)者可以向海底撈要求三倍賠償。當(dāng)事人耿女士卻表示：不要一分錢(qián)、不要卡，道歉解釋清楚即可。

10月19日下午，這一事件話(huà)題沖上微博熱搜第一名，圍觀人數(shù)達(dá)到3.9億。海底撈也緊急回應(yīng)稱(chēng)“感謝關(guān)注”，并表示，按照海底撈的要求，該產(chǎn)品擺盤(pán)后存放時(shí)間需在半個(gè)小時(shí)內(nèi)，耿女士是在凌晨4點(diǎn)就餐的，員工提前擺盤(pán)后將產(chǎn)品放入凍庫(kù)保存，由于產(chǎn)品特性導(dǎo)致水分流失，屬操作失誤；對(duì)此門(mén)店已于當(dāng)天向顧客當(dāng)面道歉，并支持顧客依法維權(quán)。同時(shí)，海底撈還表示，該顧客向門(mén)店提出了2萬(wàn)元現(xiàn)金賠償要求，雙方就此未能達(dá)成一致，海底撈方已向相關(guān)部門(mén)主動(dòng)報(bào)告。

但在社交媒體上，海底撈此舉并未換來(lái)多少同情，不少消費(fèi)者對(duì)于門(mén)店這一解釋并不買(mǎi)賬。海底撈微博下熱度最高的一條評(píng)論稱(chēng)，“撈派脆毛肚凍庫(kù)保存能流失掉1/3水分，那你家水分夠大的”。

自2020年疫情期間以來(lái)，海底撈頻頻被曝出食材“漲價(jià)”及食品安全問(wèn)題，其在消費(fèi)者心目中的品牌形象已大受影響。“過(guò)去以服務(wù)著稱(chēng)的海底撈，似乎慢慢走到了我們的對(duì)立面。”有消費(fèi)者向AI財(cái)經(jīng)社感慨。

2020年4月，北京某消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)海底撈后，在微博上表示被賬單嚇“傻”了?！罢D算下來(lái)，人均220元多，血旺半份從16元漲到23元，只有八小片；半份土豆片13元，平均每片土豆1.5元；自助調(diào)料10元一位，米飯7元一碗，小酥肉50元一盤(pán)，過(guò)分了啊。”這條信息在微博上一發(fā)表，瞬間點(diǎn)燃了網(wǎng)友的情緒，“海底撈漲價(jià)”一事被推上熱搜。此后，海底撈還因更換調(diào)料臺(tái)的“牛肉?！睘椤叭嗽烊狻币皇?，引發(fā)了網(wǎng)友熱議。

在2020年7月，海里撈還連曝兩次食品安全問(wèn)題。7月12日有消費(fèi)者表示在濟(jì)南海底撈連城廣場(chǎng)店就餐時(shí)，在烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片；7月30日，杭州市市監(jiān)局發(fā)布信息稱(chēng)，在2020年4月的一次抽檢中發(fā)現(xiàn)海底撈杭州富春新天地店內(nèi)所使用的一批次筷子產(chǎn)品存在大腸菌落，可能引起消費(fèi)者腹瀉、腸胃感染等癥狀。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，海底撈疫情期間“漲價(jià)”以及頻繁出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題背后，是公司自上市以來(lái)高速擴(kuò)張的后果?！案咚贁U(kuò)張下，海底撈面臨著來(lái)自成本和管理的雙重壓力?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士向AI財(cái)經(jīng)社表示，“再加上此次食材缺斤少兩事件，哪怕只是偶發(fā)性事件，也同樣反映了海底撈的門(mén)店管理問(wèn)題?！?/p>

對(duì)于"公司是否存在盲目擴(kuò)張"的質(zhì)疑，海底撈創(chuàng)始人張勇今年6月也曾在股東大會(huì)上坦言，過(guò)去一年對(duì)疫情趨勢(shì)的錯(cuò)誤判斷，使得公司陷入快速擴(kuò)張后的“緊張”局面，但“一旦整合好現(xiàn)在的門(mén)店，擴(kuò)張還會(huì)繼續(xù)”。

2018年9月，海底撈登陸資本市場(chǎng)。彼時(shí)，在線下門(mén)店擴(kuò)張和營(yíng)收增長(zhǎng)的刺激下，公司股價(jià)一路高漲，僅一年時(shí)間公司市值翻倍至2000億港元，張勇也以138億美元凈資產(chǎn)榮升新加坡首富。但一路高漲的資本盛宴背后，市場(chǎng)亦開(kāi)始出現(xiàn)對(duì)于公司瘋狂擴(kuò)張的擔(dān)憂(yōu)，海底撈接連遭遇多家券商唱空。

在2021年以來(lái)，海底撈股價(jià)較巔峰期已跌去68%。截至10月19日，海底撈收盤(pán)價(jià)29.85港元，市值僅剩1630億港元。