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徐雄?。骸胞u味巨頭”業(yè)績不佳，消費者口味變了？ 天天動態(tài)
題：“鹵味巨頭”業(yè)績不佳，消費者口味變了？
作者 徐雄俊 戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人
(資料圖)
2022年以來，“鹵味巨頭”絕味食品、周黑鴨、煌上煌業(yè)績并不算理想。絕味食品發(fā)布2022年度業(yè)績預告顯示，公司2022年實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.2億元-2.6億元，同比下降73.49%-77.57%。周黑鴨數據顯示，2022年上半年，該公司歸屬于上市公司股東的凈利潤0.18億元，同比下滑92%，有市場傳言稱，周黑鴨給2023年的業(yè)績利潤指引只有1.5億元-2億元。而“鹵味第一股”煌上煌預計2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤為3000萬元—4000萬元，比上年同期下降72.33%—79.25%。
“鹵味巨頭”業(yè)績不佳，是消費者不愛吃鹵味了嗎？筆者認為不然，“鹵味巨頭”業(yè)績下降主要由于其他兩方面原因。一是近兩年由于疫情導致線下零售整體冷清，商超、餐飲的利潤下降，鹵味零售也受到大環(huán)境干擾而出現下滑。二是消費者消費力不足。疫情之下，部分消費者的收入水平降低，而鹵味食品屬于“錦上添花”的休閑零食，是消費者經濟條件下降時首先節(jié)省的開支之一。
實際上，鹵味零食產品的發(fā)展空間仍是比較廣闊的。艾媒咨詢的數據顯示，2021年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達3296億元，預計2023年將達到4051億元。鹵味是中國消費者廣泛接受的休閑食品，在中國巨大消費市場中認可度也較高，多數品牌都看好鹵味市場發(fā)展前景。這也是為什么在“鹵味巨頭”業(yè)績出現下滑的同時，鹵味賽道卻不斷涌入新玩家的原因。而且，不單是鹵味品牌增多，在品類上，也在不斷開發(fā)新產品，鹵味品牌從雞爪、手撕雞、夫妻肺片等細分品類切入市場。
資本的看好也證明鹵味市場仍然具有廣闊空間。比如，紫燕食品在A股市場上市。細分品類賽道里，新鹵味品牌的融資動態(tài)也十分活躍，王小鹵、盛香亭、菊花開鹵味、麻爪爪等都獲得了融資。
在鹵味市場中，“老玩家”該如何守住陣地？“新玩家”要如何實現突破？筆者認為，首先在于找準定位，找準定位只是賺多賺少的問題，而如果定位錯了，則是賠多賠少的問題。比如，絕味鴨脖打中低端價位，成為鴨脖連鎖的領導品牌，率先開放加盟；周黑鴨主打麻辣鮮香、主打高端，以直營為主；紫燕食品主打夫妻肺片，以家庭消費、佐餐、新鮮鹵味為主；王小鹵主打虎皮鳳爪，以線上消費為主……求存求勝的品牌必須要成為占據鹵味市場中某一個細分品類或一個核心特性的首選。
其次是實施標準化。尤其是對于想要以量大取勝的頭部品牌。比如絕味鴨脖門店數超過一萬家，就是需要一定的標準才能在全國復制。目前，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌在標準化管理方面做得都比較好。
最后，鹵味食品是餐飲零食，必須堅持“民以食為天，食以安為先”。關于鹵味品牌的食品安全問題依然存在，有的品牌甚至出現過櫥窗里老鼠亂竄、售賣過期食品的問題，這些食品安全問題必須解決、防范，否則將嚴重影響品牌長期價值，難以持續(xù)經營。(中新經緯APP)
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責任編輯：張芷菡
