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“炒惡”——山西小鎮(zhèn)上的食物，點(diǎn)餐就像開盲盒
各地都有獨(dú)特美食，出去玩，看著名子特殊的就想吃。
(資料圖片僅供參考)
我這個人口粗，一般都能吃，點(diǎn)餐就像是開盲盒，有著特殊的樂趣。
那天從北武當(dāng)山下來，到附近鎮(zhèn)上找東西吃，看到有家店寫著“碗禿”，就進(jìn)去了。
一會兒端上來一個小碗，里面有蘸料，還有一個切蛋糕的小鋸刀。朋友看著，說這個碗禿是蘸著吃嗎？我笑：差不多吧。
拿起鋼刀就在碗里劃拉，然后就劃拉出很多的面塊，攪和著蘸料吃。
朋友驚異地說：我還等著老板上碗禿呢！
味道說不上特別，蘸料很好吃。
碗團(tuán)是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。據(jù)說碗禿由石勒發(fā)明于西晉初年，可冷食或者熱食。
陜北山西一帶都有，叫法發(fā)音差不多，就是寫出的字有差別：“碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團(tuán)、碗托子?！?/p>
另外樣子也不大一樣，兩元一碗，算是開胃。
下來看墻上的飯食介紹，我就驚訝了。
炒合楞子，炒惡，這些都是什么東東？
不管了，先點(diǎn)上吧，價錢也不貴，都是10左右。
一會兒端上來一盤塊狀粘稠物，真猜不出來什么做的，夾起來送到嘴里，鮮香，很有咀嚼感，有些嚼頭。
一問，才知道合楞子是流行于山西呂梁山區(qū)的一道美食，方山縣最為出名，為山西十佳傳統(tǒng)小吃之一，用土豆做的。
下來上來的名字就給奇怪了：炒惡。
前面的合楞子是團(tuán)狀的，這個“惡”是片狀，放到嘴里堅韌滑溜。
問老板為什么叫做“惡”，老板娘撓頭說就是厲害的意思吧，好吃。
“惡”可是方山人民愛吃的一個食物，逢年過節(jié)、紅白喜事都要大量加工，以備食用。
“惡”也是用土豆做的，晉西北不缺土豆的，土豆的吃法也是多種多樣，
不管是合楞子還是“惡”，都是將土豆去皮蒸熟，壓成土豆泥反復(fù)揉搓上勁上鍋蒸熟晾涼即可，這樣做出來易保存。
下來的炒莜面就不說了，用莜面做的。
