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咖啡下鄉(xiāng)，趕時(shí)髦還是新浪潮？
□南京日?qǐng)?bào)/紫金山新聞?dòng)浾咄鯌哑G
【資料圖】
石山下有1家咖啡店、涼篷下1家、響堂村1家、黃龍峴2家、鄉(xiāng)伴蘇家2家、“巴掌大”的佘村開(kāi)了6家……記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年以來(lái)，咖啡店加速向美麗鄉(xiāng)村下沉?？Х?，已成美麗鄉(xiāng)村的標(biāo)配業(yè)態(tài)之一。
“無(wú)鄉(xiāng)村，不咖啡”，是美麗鄉(xiāng)村經(jīng)營(yíng)者一時(shí)興起趕時(shí)髦？還是咖啡店精準(zhǔn)進(jìn)軍新興市場(chǎng)的新浪潮？記者赴南京多地美麗鄉(xiāng)村實(shí)地探訪(fǎng)。
美麗鄉(xiāng)村飄出咖啡香
8月13日下午2點(diǎn)，“金陵古風(fēng)第一村”江寧佘村野竹咖啡館里樂(lè)聲悠揚(yáng)，門(mén)店主理人“阿泰”站在吧臺(tái)內(nèi)，正和客戶(hù)佘女士確認(rèn)訂單，“BoBo美式一份，需要加冰嗎？”得到肯定答復(fù)后，他迅速忙活起來(lái)。此時(shí)室外溫度超過(guò)30℃，火辣辣的太陽(yáng)照得人睜不開(kāi)眼。幾分鐘后，咖啡制作完畢，佘女生聽(tīng)著音樂(lè)、吹著空調(diào)，邊欣賞窗外的美景，邊愜意地品嘗香甜的咖啡。
佘村地處江寧東山，總面積17.08平方公里，核心景區(qū)面積僅2平方公里左右。今年上半年，佘村共新開(kāi)了4家咖啡館，分別為自然配方咖啡、野竹咖啡、愛(ài)在生活空間咖啡、留下咖啡，加上先前已經(jīng)開(kāi)業(yè)的“小山咖啡”和“幕間咖啡”，咖啡館已達(dá)6家。其中，4家坐落在王家自然村的九龍廣場(chǎng)周邊。
咖啡店，已成美麗鄉(xiāng)村標(biāo)配業(yè)態(tài)。記者采訪(fǎng)獲悉，今年以來(lái)，我市各大美麗鄉(xiāng)村的咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)——在溧水區(qū)重點(diǎn)美麗鄉(xiāng)村，幾乎都有咖啡店身影：駱山村2家，張?jiān)S自然村、諸家村、石山下、涼篷下、山凹村、無(wú)想寺社區(qū)各有1家；在江寧區(qū)美麗鄉(xiāng)村，鄉(xiāng)伴蘇家2家、菜塘村1家、觀(guān)音殿1家；在高淳、浦口等地美麗鄉(xiāng)村，也都有咖啡店陸續(xù)進(jìn)駐。
來(lái)自小紅書(shū)和抖音的數(shù)據(jù)也印證了咖啡下鄉(xiāng)的大趨勢(shì)。小紅書(shū)上關(guān)于“鄉(xiāng)村咖啡”的筆記已經(jīng)超過(guò)3萬(wàn)篇，抖音上話(huà)題#鄉(xiāng)村咖啡#的播放次數(shù)超過(guò)896萬(wàn)。記者在小紅書(shū)搜索“南京鄉(xiāng)村咖啡”關(guān)鍵字，相關(guān)發(fā)帖達(dá)百余條，且每條下面還有“轉(zhuǎn)評(píng)贊”若干。通過(guò)網(wǎng)友分享，江寧小山咖啡、浦口響堂谷·梔咖啡等一眾鄉(xiāng)村咖啡館先后火爆出圈。
鄉(xiāng)村咖啡店自帶流量
據(jù)德勤中國(guó)發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書(shū)》，在中國(guó)一二線(xiàn)城市，咖啡滲透率已達(dá)67%，下沉成了品牌咖啡繼續(xù)獲得高增長(zhǎng)的唯一辦法。而在南京，隨著鄉(xiāng)村游持續(xù)火爆，咖啡店正加速向鄉(xiāng)村進(jìn)軍。
位于江寧鄉(xiāng)伴蘇家的有光咖啡館門(mén)店負(fù)責(zé)人張敏介紹，此前他在秦淮區(qū)夫子廟經(jīng)營(yíng)一家咖啡館，因城區(qū)競(jìng)爭(zhēng)激烈，他決定轉(zhuǎn)換賽道進(jìn)入鄉(xiāng)村，成為全市較早進(jìn)入鄉(xiāng)村的“咖啡創(chuàng)客”之一。在有光咖啡的價(jià)目表上，咖啡單價(jià)都在30元至40元之間，40元產(chǎn)品占比1/3。雖然價(jià)格不低，但前來(lái)品嘗咖啡的游客不少。不完全統(tǒng)計(jì)顯示，有光咖啡蘇家門(mén)店日均銷(xiāo)售100多杯，年接待客戶(hù)約5萬(wàn)人次。
業(yè)內(nèi)人士介紹，咖啡下鄉(xiāng)，首要原因是咖啡正在被越來(lái)越多的國(guó)人接受。數(shù)據(jù)顯示，從2013年到2021年，我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模從156億元增長(zhǎng)到1130億元，年均復(fù)合增速28%以上，是全球咖啡市場(chǎng)發(fā)展最快的區(qū)域之一。南京第一家星巴克門(mén)店誕生于2003年南京東方商城，經(jīng)過(guò)20年發(fā)展，截至目前全市咖啡門(mén)店總數(shù)有近2000家，躋身全國(guó)咖啡館數(shù)量最多的前十大城市。
其次，咖啡自帶流量屬性，備受年輕人喜歡。調(diào)查表明，當(dāng)下咖啡消費(fèi)的主流群體，95后占據(jù)半壁江山。這部分年輕人對(duì)咖啡的需求不僅僅滿(mǎn)足于好喝、提神，更多的是社交、獵奇、潮流。鄉(xiāng)村咖啡館具有美景+社交雙重屬性，往往自帶流量，更容易吸引年輕人眼球。同時(shí)，主題、創(chuàng)意各不相同的鄉(xiāng)村咖啡館又能激發(fā)年輕人強(qiáng)烈的分享欲。
美麗鄉(xiāng)村較為低廉的房租、超大客流，則是咖啡加速下鄉(xiāng)的另一重要因素。在江寧東山佘村、黃龍峴等美麗鄉(xiāng)村，旺季日均客流可達(dá)5000人甚至上萬(wàn)人，超大客流給咖啡店帶來(lái)源源不斷的顧客。佘村幕間咖啡館負(fù)責(zé)人韓明光為記者算了一筆賬，“門(mén)店房租每年4萬(wàn)元，加上器材損耗、咖啡豆原材料、水電人工等，每年成本約20萬(wàn)元。如今，門(mén)店流水一年約40萬(wàn)元，凈利潤(rùn)約20萬(wàn)元?！?/p>
專(zhuān)家提醒克制“下鄉(xiāng)”沖動(dòng)
咖啡下鄉(xiāng)，豐富了美麗鄉(xiāng)村業(yè)態(tài)，鄉(xiāng)村美景+咖啡社交，成為當(dāng)下較為火爆的消費(fèi)新場(chǎng)景，也吸引更多年輕人源源不斷來(lái)到鄉(xiāng)村。
在東山佘村，幕間咖啡作為騎行愛(ài)好者的集聚地，每年為佘村吸引、轉(zhuǎn)化上萬(wàn)人次的游客。這些游客為保障次日騎行體力，一般會(huì)提前一天到達(dá)佘村，休整一晚后第二天一早前往“小川藏線(xiàn)”——板湯線(xiàn)騎行觀(guān)光。“從入住到離開(kāi)，這些游客至少需在佘村住宿一晚，吃三頓飯，每人至少在佘村消費(fèi)四五百元?！辟艽彘_(kāi)發(fā)主體——南京東山投資發(fā)展集團(tuán)董事長(zhǎng)魏韋說(shuō)，隨著鄉(xiāng)村咖啡產(chǎn)業(yè)興起，資金、技術(shù)、人才等發(fā)展要素源源不斷輸入鄉(xiāng)村，為豐富鄉(xiāng)村業(yè)態(tài)、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興起到了重要作用。
中國(guó)咖啡市場(chǎng)仍有較大增長(zhǎng)空間。統(tǒng)計(jì)顯示，目前中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量9杯/年，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全球主要國(guó)家人均咖啡消費(fèi)平均值449杯/年。雖然增長(zhǎng)空間巨大，咖啡經(jīng)營(yíng)者仍要克制“下鄉(xiāng)”沖動(dòng)。
黃龍峴小樹(shù)咖啡負(fù)責(zé)人“小樹(shù)”告訴記者，她家咖啡館去年底才開(kāi)業(yè)，穩(wěn)定的客戶(hù)源尚未形成。開(kāi)業(yè)以來(lái)高峰時(shí)段日均流水3000元左右?！澳壳盃I(yíng)收僅能維持日常開(kāi)銷(xiāo)?！彼硎荆吘惯@是一家新店，還需積累人氣才能盈利。
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家提醒，相比城市咖啡，目前鄉(xiāng)村咖啡文化剛剛起步，尚未形成可持續(xù)的消費(fèi)群體，因此其客源單一且極度依賴(lài)游客資源。在一二線(xiàn)城市主城區(qū)，咖啡店高開(kāi)店、高閉店現(xiàn)象同時(shí)出現(xiàn)，這也提醒咖啡經(jīng)營(yíng)者務(wù)必理性投資?！懊利愢l(xiāng)村到底能容納多少咖啡館？如果咖啡下鄉(xiāng)的熱度退去，這些鄉(xiāng)村咖啡館還能不能活下來(lái)？這都有待時(shí)間檢驗(yàn)，建議大家理性投資，切勿盲目沖動(dòng)跑馬圈地?！?/p>
