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文 | 華商韜略 成舟

這是沈陽(yáng)的鄉(xiāng)愁，春節(jié)返鄉(xiāng)念念不忘的味道，背后卻是老工業(yè)城市的心酸。

“最香莫過(guò)骨邊肉”，沒(méi)有一只雞能端著架子離開(kāi)沈陽(yáng)。

在紀(jì)錄片《宵夜江湖》里，將沈陽(yáng)定義為“雞架消耗量最大的城市”，沈陽(yáng)人每年要消耗掉全國(guó)一半的雞架。

關(guān)于沈陽(yáng)雞架，有一個(gè)流傳已久的故事，清朝時(shí)，一位貝勒家的廚子，看街上討飯的孩子可憐，于是就偷偷把貝勒家做飯剩下的雞肉邊角料雞架簡(jiǎn)單熏制，送給乞討的孩子。于是，這種食物就流傳至今。

但事實(shí)上，沈陽(yáng)人真正愛(ài)吃雞架的原因背后，暗含著沈陽(yáng)這座城市的勤儉與樂(lè)觀。

上世紀(jì)80年代末，遼寧是當(dāng)時(shí)白羽雞的重點(diǎn)養(yǎng)殖區(qū)域，而沈陽(yáng)則擁有著全東北最大的國(guó)營(yíng)養(yǎng)雞場(chǎng)。在當(dāng)時(shí)，養(yǎng)雞場(chǎng)的雞多數(shù)都用于出口，為了配合當(dāng)時(shí)的出口檢疫需要，整雞被分切成雞腿肉、雞胸肉等再進(jìn)行塑封，雞架成了無(wú)法出口的邊角料。

勤儉的沈陽(yáng)人沒(méi)有舍得把雞架扔掉，一些店家低價(jià)買(mǎi)走雞架熬湯，做成低成本的雞湯面，又把煮過(guò)的雞架灑上辣椒油、榨菜等調(diào)料，做成另外一道美食。

作為雞湯面伴生品的雞架，居然意外地獲得了食客的偏愛(ài)。沈陽(yáng)是老牌工業(yè)城市，當(dāng)時(shí)大多數(shù)的沈陽(yáng)人都是工人，在那個(gè)年代，工人們最?lèi)?ài)的消磨時(shí)光方式就是喝酒聊天，肉少、油大、價(jià)格實(shí)惠的雞架，就這樣成了沈陽(yáng)人心中的最佳下酒菜，“啃雞架，喝老雪”工人階級(jí)的一種生活方式。

時(shí)間來(lái)到1995年，國(guó)企下崗潮來(lái)臨，近三十萬(wàn)沈陽(yáng)工人下崗，有數(shù)據(jù)顯示，1998-2001年間，東三省每年都有數(shù)百萬(wàn)工人下崗。

下崗潮之下的沈陽(yáng)人只能勒緊褲腰帶過(guò)日子，最便宜的肉是雞肉，雞肉里最不值錢(qián)的就是雞架。雞架作為最便宜的雞肉邊角料，只需要兩塊錢(qián)就能吃到。

熏雞架、烤雞架、醬雞架、煮雞架、拌雞架、炸雞架、炒雞架、鐵板雞架……，于是，樂(lè)觀的沈陽(yáng)人把雞架吃出了花?？须u架的剩肉，喝老雪，成為老沈陽(yáng)人工人們的生活方式。

曾經(jīng)的難關(guān)，將雞架留在了沈陽(yáng)人的餐桌上，這背后，記錄著那一代沈陽(yáng)人的困苦生活，也記錄著沈陽(yáng)人樂(lè)觀的生活態(tài)度，即使日子過(guò)得艱難，也能找到方法善待自己。

沈陽(yáng)人最終度過(guò)了下崗潮的艱難，“振興老工業(yè)基地”的口號(hào)，勤儉樂(lè)觀的東北人又重新開(kāi)始奮斗。以遼寧為例，過(guò)去的一年，在疫情“大考”之下，遼寧生產(chǎn)總值增長(zhǎng)0.6%，取得了來(lái)之不易的正增長(zhǎng)，這正得益于東北振興戰(zhàn)略下遼寧高質(zhì)量發(fā)展打下的扎實(shí)基礎(chǔ)。

在美食紀(jì)錄片《宵夜江湖》中，沈陽(yáng)被稱(chēng)為“雞架消耗量最大的城市”，每年，沈陽(yáng)人要消耗掉全國(guó)一半的雞架。不過(guò)如今，餐桌上的雞架不再是苦中作樂(lè)的“將就”，而是實(shí)打?qū)嵱心芰x擇的消遣。

一個(gè)小小的雞架背后，定格著幾代沈陽(yáng)人的勤儉與樂(lè)觀。