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9塊9的咖啡、24元6個(gè)種類面包的豪華套餐、35元的巨型披薩……最近，“剩菜盲盒”正悄然成為一種時(shí)尚——商家將臨過(guò)期食物以低于原價(jià)的盲盒形式售出，這種看起來(lái)既環(huán)保又省錢的方式，受到了一些年輕人的追捧。

天目新聞?dòng)浾咦咴L調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，近兩年來(lái)，臨期食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，銷售種類也日漸多樣。受多重因素影響，線下實(shí)體店的經(jīng)營(yíng)受到?jīng)_擊后，部分門店選擇與電商平臺(tái)合作，國(guó)內(nèi)一些臨期食品線上交易平臺(tái)亦應(yīng)運(yùn)而生，悄然進(jìn)入大眾生活。但在這份受追捧的背后，剩菜盲盒的品質(zhì)和食品安全問(wèn)題也依舊值得我們關(guān)注。

價(jià)格低份量大

剩菜盲盒開(kāi)始走紅市場(chǎng)

“杭州也有剩菜盲盒了，給我沖!”“11.9元得價(jià)值33元的面包，真的超級(jí)劃算!”“省錢的同時(shí)還節(jié)約糧食，何樂(lè)而不為呢?”……近日，天目新聞?dòng)浾咴谝恍┥缃?span id="p8bcvqzyi6y0" class="keyword">平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)了一種叫“剩菜盲盒”的新消費(fèi)形式正在年輕人中間悄然流行。這些食品有盒飯、面包、甜品，甚至還有奶茶、水果撈，消費(fèi)者只需在小程序購(gòu)買，就可到店自取，雖然都是當(dāng)天賣剩的食物，但從一些網(wǎng)友表述的用戶感受而言，還是讓不少消費(fèi)者感到了滿滿的性價(jià)比。

天目新聞?dòng)浾卟檎蚁嚓P(guān)資料獲悉，“剩菜盲盒”的概念最早起源于一些歐美國(guó)家。而后，迅速傳播到了多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

近兩年，臨期食品市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)也一直在飛速發(fā)展：“好特賣”開(kāi)出400余家連鎖店;“嗨特購(gòu)”在成立一年間開(kāi)出近200家門店;“巡物社”半年內(nèi)開(kāi)出了40多家門店……根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的報(bào)告，2021年全國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)318億元，2025年臨期食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)401億元。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)休閑食品行業(yè)消費(fèi)需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》分析認(rèn)為，企業(yè)通過(guò)降價(jià)方式，將臨期食品集中促銷，有效避免食品過(guò)期，是一種貼合下沉市場(chǎng)顧客消費(fèi)心理和需求的行為。臨期食品店鋪的興起，其實(shí)預(yù)示著零食行業(yè)已經(jīng)處于較為成熟的發(fā)展階段。

隨著臨期食品需求的增長(zhǎng)，臨期食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出新的發(fā)展業(yè)態(tài)，并出現(xiàn)了一批快速增長(zhǎng)的線上臨期食品盲盒平臺(tái)。這些平臺(tái)將餐飲店當(dāng)天剩余的食品以極低的折扣價(jià)或者盲盒的形式，進(jìn)行線上銷售。

天目新聞?dòng)浾咚阉靼l(fā)現(xiàn)，惜食魔法袋是國(guó)內(nèi)第一家食品盲盒平臺(tái)，目前已經(jīng)上線1周年，與長(zhǎng)沙、成都、武漢、杭州、合肥等城市的線下門店均有合作，多以面包盲盒為主。袋走PACK AGE、兜著走DZZ兩個(gè)平臺(tái)目前的主要營(yíng)業(yè)范圍均為上海，盲盒類型有烘焙甜點(diǎn)、飲料咖啡、便利熟食、商店與超市的折扣等。原名多啦食物盲盒的米粒盲盒目前營(yíng)業(yè)范圍為成都多個(gè)商圈，盲盒類型有甜品、健身餐、水果等。

天目新聞?dòng)浾咴谀撑R期食品微信小程序上購(gòu)買了位于杭州某品牌面包店的一份剩菜盲盒，售價(jià)為11.9元。到店后，店員隨機(jī)挑選了一袋已打包好的臨期食品遞給記者。記者發(fā)現(xiàn)，該盲盒包含一盒原價(jià)22.4元的椰香酥塔以及一盒原價(jià)15元的黑地亞薄餅，相當(dāng)于用3折的價(jià)格購(gòu)得了上述產(chǎn)品。而“臨期”也并非必須當(dāng)天食用，兩樣商品分別剩下2天與10天的食品保質(zhì)期。并且，剩菜盲盒平臺(tái)各線下合作門店的盲盒數(shù)量、盲盒形式各有不同，一般有兩種形式，即打包成盲盒直接抽選和店員現(xiàn)場(chǎng)直接裝袋。

盲盒屬性引發(fā)食品安全擔(dān)憂

專家建議監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度

“剩菜盲盒”的出現(xiàn)一定程度上減少了食物浪費(fèi)現(xiàn)象：消費(fèi)者以低價(jià)購(gòu)得食物，商家也售出了滯銷的商品。然而，臨期食品本身以及盲盒自身的屬性仍給消費(fèi)者帶來(lái)了一些食品安全隱患。

盲盒的屬性決定了其價(jià)格固定、商品不可觀察、不可選擇等特點(diǎn)。天目新聞?dòng)浾哒{(diào)查發(fā)現(xiàn)，也有部分消費(fèi)者在社交平臺(tái)反映，剩菜盲盒存在菜品不合口味、口感不佳、剩余保質(zhì)期過(guò)短、吃完后腸胃不適等問(wèn)題。有消費(fèi)者甚至將購(gòu)買剩菜盲盒的行為稱作“花錢換一個(gè)地方浪費(fèi)食物”。

一名長(zhǎng)沙消費(fèi)者向天目新聞?dòng)浾弑硎?，自己在?span id="p8bcvqzyi6y0" class="keyword">平臺(tái)上多次購(gòu)買了臨期食品盲盒，每次都拿到當(dāng)天過(guò)期的吐司，但不知道如何維權(quán)，想著價(jià)格便宜便不了了之。

所以，剩菜盲盒存在哪些安全隱患?消費(fèi)者又該如何甄別與規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)?對(duì)此，天目新聞?dòng)浾邔ＴL了浙江大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系教授朱加進(jìn)。

“食品保質(zhì)期分為兩種，30天以內(nèi)的保質(zhì)期，我們一般把它叫做短保質(zhì)期，30天以上的叫做長(zhǎng)保質(zhì)期。一些包裝食品由于保質(zhì)期較長(zhǎng)，在到保質(zhì)期之前的比較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，即可認(rèn)定為臨期。比方說(shuō)一年保質(zhì)期的糖果，還有三個(gè)月過(guò)期，就可以叫臨期食品。”朱加進(jìn)介紹，臨期食品與新鮮食品相比，在品質(zhì)上會(huì)有一點(diǎn)變化，但跟過(guò)保質(zhì)期的食品相比，這個(gè)變化基本上是可以接受的，“臨期食品的過(guò)氧化值可能相對(duì)更高，由于保存環(huán)境差異，可能也會(huì)出現(xiàn)食品受潮、細(xì)菌超標(biāo)等問(wèn)題。”

朱加進(jìn)說(shuō)，一般情況下，保質(zhì)期越長(zhǎng)的食品，相對(duì)來(lái)說(shuō)安全性還是有保障的。以肉罐頭為例，肉在被做成罐頭時(shí)，肉里面的細(xì)菌和細(xì)菌孢子都被殺死了，整體處于商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)。而諸如牛奶、面包一類短保質(zhì)期食品，雖經(jīng)過(guò)殺菌，但并未將細(xì)菌孢子一并殺死。細(xì)菌孢子會(huì)成長(zhǎng)為新的細(xì)菌，一旦被人食入，積累到人體免疫力無(wú)法殺死時(shí)，就會(huì)致病，造成上吐下瀉甚至食物中毒。

“短保質(zhì)期的臨期食品就要更當(dāng)心。”朱加進(jìn)建議，消費(fèi)者在購(gòu)買短保質(zhì)期的剩菜盲盒后，可以先聞一下食物的味道，“如果聞一下味道之后感覺(jué)可以食用，最好還是再加熱一下。用微波爐或是蒸一下，通過(guò)加熱更好地殺菌，這樣可能安全性會(huì)高一些。”也正是因此，在他看來(lái)，剩菜盲盒除了內(nèi)在食品不可挑選，以及可能還存在價(jià)格陷阱和以次充好的風(fēng)險(xiǎn)外，食品安全問(wèn)題亦是關(guān)鍵，“這個(gè)市場(chǎng)在發(fā)展過(guò)程中還需解決盲盒本身存在的問(wèn)題以及保證食品安全。我認(rèn)為監(jiān)管部門還是要加大對(duì)剩菜盲盒的監(jiān)管力度，特別是對(duì)于短保質(zhì)期食品的監(jiān)管，我還是不建議設(shè)置盲盒形式，因?yàn)槭称钒踩L(fēng)險(xiǎn)還是挺高的。”