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“偷師”黃酒的日本清酒，為何能大量返銷中國，其中原因并不簡單
“偷師”黃酒的日本清酒，為何能大量返銷中國，其中原因并不簡單
2022年，根據(jù)相關部門公布的數(shù)據(jù)，中國黃酒的出口額為1975萬美元，日本財務省數(shù)據(jù)公布，同年日本清酒的出口額在400億日元，折合成人民幣，大概在4億美元左右。
不少國內酒友一片嘩然，都說清酒起源于中國的黃酒，為何近年來黃酒價格實惠卻越做越差，但是在國際上清酒價格一路上升，但卻越做越好，甚至這兩年，更是有大量的清酒返銷中國，在各大酒館，飯館的銷量，甚至比黃酒還要好？
(資料圖片僅供參考)
其實要了解其中原因，就不得不說，黃酒技術傳入日本后，日本是如何改良的，看完后不禁讓人感嘆日本在這方面的營銷技術確實厲害！
黃酒技術傳入日本
在公元7世紀左右，日本開始于朝鮮進行大量的貿易往來，這個時候中國的黃酒技術已經基本成型，特別是制曲技術的發(fā)明，不僅讓糧食利用率大大提升，并且讓酒體的口感跟之前的自然發(fā)酵白酒，產生了重大差別。
制曲技術，就是這個時候，通過朝鮮傳到了日本，日本通過傳統(tǒng)清酒釀制工藝，結合我國的制曲技術，改良了釀制工藝，釀造出了著名的僧侶酒，特別是當時的日本奈良，到處都可以看到這種釀酒作坊。
清酒衰落
到了明治維新時期，日本出現(xiàn)了大量的食用酒精勾兌清酒，就是利用紅薯等高淀粉物質，進行工業(yè)化提煉發(fā)酵，生成食用酒精，以此勾兌白酒。
一方面滿足戰(zhàn)爭需求，一方面進行大量牟利，后來隨著西方啤酒和烈性酒的入侵，本地清酒遭受到了巨大打擊，甚至被稱為“亂世之酒”。
革新技術，清酒重新定位
到了上世紀50年代，日本有關部門決定重新振興清酒，于是號召酒企，對工藝進行改良，一向以嚴謹著稱的日本人，把這個方向用到了釀酒上。
①原料改革
在傳統(tǒng)黃酒、清酒工藝中，釀酒主要是用的就是糯米，而改良后的清酒，在原有基礎上，采用“精米”釀酒。
這種精米要求把傳統(tǒng)大米磨掉外殼，只保留40%中心部分，釀酒師認為，米心部分的蛋白質含量低，淀粉組織比較厚，更有利于曲藥轉化，同時酒體的口感還是那個更加干凈，而且富有一種特殊的“米香酒曲”。
②宣傳策略開始走高端路線
一方面清酒廠商對精米概念進行宣傳，其次針對精米酒，再次細分為大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒、普通釀造酒等九大等級，進行客戶細分，讓高端客戶有了極致的用酒體驗。
③曲種優(yōu)化
針對之前清酒的曲藥雜亂問題，清酒廠家專門成立釀造協(xié)會，對優(yōu)質的清酒曲藥進行研究培養(yǎng)，并發(fā)明了清酒特用菌種，在質量上根本性的區(qū)別于原來的曲藥，因此酒體的口感也更加的干凈、協(xié)調。
幾招下來，日本清酒迅速出名，并且打開了國際市場，特別是在國內，甚至有趕超咱們本地黃酒的勢頭，實在讓很汗顏。
不過整體來說，日本清酒的崛起對咱們也有一定的借鑒作用，而且涌入國內市場，也在一定程度上起到鯰魚效應，逼著國內酒企進行改革以及提高質量，其實近年來就有不少黃酒和白酒企業(yè)開始重視起了酒體質量的重要，市面上也誕生了不少好酒
