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以茶釀酒，梅見青梅酒解鎖釀酒新模式
茶、梅、酒，是中國(guó)文化中的典型意象。蘇軾曾道“以茶釀酒”之法，“茶酒采茗釀之，自然發(fā)酵蒸餾，其漿無(wú)色，茶香自溢。”可惜的是，這種美妙的思考受古代技術(shù)條件所限，將茶與酒融合絕非易事，就像被食者奉為圭臬的《隨園食單》，袁枚的很多記錄更像是一種暇意的想象。茶與酒融為一體，體現(xiàn)的是用現(xiàn)代工藝復(fù)原詩(shī)意美好的極致挑戰(zhàn)
梅見基于對(duì)原生風(fēng)土的堅(jiān)持和在技藝創(chuàng)新上的全力以赴，從西湖龍井、峨眉高山茶，到白茶、生普、熟普、黑茶，再到不同風(fēng)格的紅茶，包括祁門紅、正山小種、金駿眉、滇紅，幾乎所有風(fēng)土明確的中國(guó)茶，梅見都從茶種對(duì)應(yīng)的核心原產(chǎn)地，找到它傳統(tǒng)手工藝的匠人拿了原料來(lái)做研發(fā)。
數(shù)千次試驗(yàn)，最終實(shí)現(xiàn)了技術(shù)上的突破：通過(guò)多種梅果的調(diào)和，調(diào)整梅酒的酸度和甜度，可以協(xié)調(diào)茶葉中茶多酚與氨基酸帶來(lái)的苦澀味，而茶葉的香氣又能充分進(jìn)入酒體之中，令茶葉風(fēng)味的鮮爽與梅酒的酸甜相得益彰。
終于，2021年8月，梅見在福建安溪推出的第一款茶梅酒“大師茶梅酒”，由“八馬”烏龍茶湯與梅見青梅酒釀制而成。而八馬茶業(yè)是以做安溪鐵觀音成名，其掌門人王文禮亦是烏龍茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。
今年初春，聯(lián)合福鼎白茶頭部品牌“品品香”，梅見再次推出“非遺限定白茶梅酒”。這款茶梅酒限量發(fā)售，選用“白毫銀針”與梅見青梅酒相配。制作過(guò)程中，同樣由品品香非遺傳承人林振傳把關(guān)，讓“非遺限定白茶梅酒”不僅能喝到梅香，同時(shí)還能喝到白茶香氣，甚至讓白毫銀針的毫香都能得到最大程度的彰顯。
茶與梅酒相仿，都是以中國(guó)原生為主體的代表飲品，是以中國(guó)文化為基礎(chǔ)的原生文化。制茶與釀酒也是相通的，都是對(duì)于原生風(fēng)土的尊重，以及對(duì)于制作者匠心與耐性的考驗(yàn)，在這一方面，梅見所帶領(lǐng)的東方味道已逐漸走向復(fù)興。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
