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近年來(lái)，中國(guó)月餅市場(chǎng)呈現(xiàn)更多國(guó)潮化和IP化的產(chǎn)品，同時(shí)新式月餅以及“中點(diǎn)西芯”也成為市場(chǎng)熱點(diǎn)，恒天然大中華區(qū)副總裁戴俊琦在中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦線上圓桌會(huì)議上，分享了恒天然在月餅市場(chǎng)的創(chuàng)新。恒天然集團(tuán)根據(jù)市場(chǎng)創(chuàng)新對(duì)月餅的口味進(jìn)行了相對(duì)的創(chuàng)意結(jié)合與改變，來(lái)滿足消費(fèi)者的多樣味蕾。

創(chuàng)新口味

拉近月餅和年輕群體距離

根據(jù)烘焙行業(yè)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，目前近45%的月餅品牌已推出新式口味的產(chǎn)品，以縮短與年輕消費(fèi)群體之間的距離。95后和Z世代為代表的年輕消費(fèi)者，他們的需求推動(dòng)了月餅口味上的較大變化。

新式月餅市場(chǎng)占比在未來(lái)兩年預(yù)計(jì)將達(dá)到整個(gè)月餅市場(chǎng)的10%左右份額，而其中奶味，例如“法式乳酪”，“流心鮮奶”、“蓮蓉芝士”等口味，則預(yù)計(jì)將占據(jù)新式月餅近一半的份額，成為Z世代推崇的“網(wǎng)紅”口味。

同時(shí)各大傳統(tǒng)月餅品牌通過(guò)營(yíng)銷內(nèi)容的國(guó)潮化和IP化以及把傳統(tǒng)月餅產(chǎn)品品類向蛋黃酥、綠豆酥等產(chǎn)品的衍生，進(jìn)一步拓寬年輕消費(fèi)群體對(duì)月餅的選擇。

“當(dāng)年輕消費(fèi)者開(kāi)始進(jìn)入月餅消費(fèi)的主場(chǎng)，這意味著文創(chuàng)月餅和新派月餅逐漸在朋友圈中擁有一席之地，也讓產(chǎn)品成為一種社交貨幣。月餅新式口味、餡料的創(chuàng)新應(yīng)用和月餅的儀式感對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)就都具有了重要的社交屬性。”戴俊琦表示。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手

中點(diǎn)西芯升級(jí)美味體驗(yàn)

恒天然餐飲服務(wù)品牌“安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴”多年來(lái)一直致力于整合中國(guó)南北區(qū)域特色口味精髓，同時(shí)與國(guó)內(nèi)月餅行業(yè)企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，賦予傳統(tǒng)的月餅創(chuàng)新口感。

多年來(lái)恒天然在月餅市場(chǎng)推廣的“中點(diǎn)西芯”和“乳脂升級(jí)”戰(zhàn)略，以創(chuàng)新的方式實(shí)現(xiàn)月餅由餅皮到內(nèi)餡從傳統(tǒng)的豬油或酥油、豆沙、蓮（椰）蓉和五仁餡等向黃油、芝士等原料轉(zhuǎn)變，精準(zhǔn)定位年輕消費(fèi)者喜歡的口味和社交傳播方式，為月餅品類賦能，從而進(jìn)一步加強(qiáng)年輕消費(fèi)者對(duì)月餅的喜愛(ài)度。

自2020年以來(lái)，恒天然安佳餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)共推出28款芝士月餅系新應(yīng)用，幫助客戶孵化及上市包括芝士（乳酪）月餅系列、芝士酥/旋風(fēng)酥系列、芝士綠（紅）豆糕等在內(nèi)的網(wǎng)紅產(chǎn)品。今年團(tuán)隊(duì)還將向國(guó)內(nèi)多家中式烘焙客戶主推以“芝士+烹飪食材”為主題的6款月餅新品。此外，團(tuán)隊(duì)將聯(lián)合國(guó)內(nèi)多家月餅餡料品牌推出包括“白桃烏龍”、“荔枝覆盆子芝士酸奶”等口味的12款創(chuàng)新原料產(chǎn)品。

作為全球性的乳制品出口和牛奶加工企業(yè)之一，恒天然深受眾多食品公司的青睞，恒天然集團(tuán)始終高度關(guān)注中國(guó)消費(fèi)者日益豐富的消費(fèi)需求，希望通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)用以及與行業(yè)伙伴們的深度合作，把來(lái)自新西蘭的乳品菁華和營(yíng)養(yǎng)健康帶給更多中國(guó)客戶和消費(fèi)者，為他們提供美味又充滿創(chuàng)意的產(chǎn)品的同時(shí)，也希望他們能夠直接感受到恒天然集團(tuán)對(duì)中國(guó)客戶與消費(fèi)者的用心。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。