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外賣(mài)商家亂象頻出，管理部門(mén)和平臺(tái)不能“蒙著眼”
外賣(mài)商家亂象頻出，管理部門(mén)和平臺(tái)不能“蒙著眼”
一碗粥背后有大貓膩。經(jīng)常外賣(mài)點(diǎn)粥的同學(xué)，這兩天估計(jì)不淡定了。福建電視臺(tái)“第一幫幫團(tuán)”欄目暗訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，知名連鎖餐飲品牌曼玲粥店、三米粥鋪存在多項(xiàng)衛(wèi)生問(wèn)題，最令人震驚的是，福州曼玲粥店一分店的工作人員竟然把員工吃剩的排骨洗一洗熬成粥售賣(mài)。這種神操作，恐怕沒(méi)人能料到。
曼玲粥店、三米粥鋪的經(jīng)營(yíng)模式類(lèi)似，都是主打線(xiàn)上外賣(mài)，在各地的分店、加盟店均超過(guò)千家。據(jù)錢(qián)江晚報(bào)旗下“杭州吃貨”公號(hào)消息，曼玲粥店在杭州有20多家門(mén)店，不少單店外賣(mài)月銷(xiāo)售數(shù)據(jù)達(dá)到五六千單，三米粥鋪在杭州有近60家門(mén)店，個(gè)別門(mén)店外賣(mài)月售上萬(wàn)單。杭州這些門(mén)店的差評(píng)也不少，如三米粥鋪就因?yàn)橹嗬镉挟愇?鋼絲繩、頭發(fā)、蟲(chóng)子)而被多次投訴。
三米粥鋪、曼玲粥店是2020年中國(guó)粥品三甲品牌的冠亞軍。其規(guī)模那么大，名氣那么響，管理卻如此之差，這些亂象其實(shí)并非個(gè)例，反映的是外賣(mài)行業(yè)監(jiān)管不到位、管理混亂以及商業(yè)道德缺失等普遍問(wèn)題。
外賣(mài)行業(yè)的一個(gè)特殊性，在于消費(fèi)者和商家不大會(huì)面對(duì)面接觸。一個(gè)消費(fèi)者可能在這家店消費(fèi)了100次，卻連這家店在哪里、店門(mén)長(zhǎng)啥樣都不知道。如果說(shuō)到店消費(fèi)，消費(fèi)者對(duì)商家會(huì)形成一種無(wú)形的監(jiān)督，在外賣(mài)行業(yè)，這種制約幾乎等于零。在這種情況下，如果管理部門(mén)、平臺(tái)也“蒙著眼”，那么對(duì)食品質(zhì)量與安全的把關(guān)，很大程度上就只能依賴(lài)于商家自覺(jué)。但是大家都知道，單純靠自覺(jué)的話(huà)，這就像是搖骰子、抽獎(jiǎng)一樣。
外賣(mài)行業(yè)的擴(kuò)張模式，會(huì)將其隱患放大。近年來(lái)，從奶茶店到咖啡店，乃至于像粥店這樣的小吃店，都篤信快速擴(kuò)張、頭部為王的經(jīng)營(yíng)模式。從資本角度來(lái)講，不斷加大投入、迅速做大，再到資本市場(chǎng)套現(xiàn)，這似乎沒(méi)什么問(wèn)題。壞就壞在，餐飲服務(wù)行業(yè)是一個(gè)慢工出細(xì)活的行業(yè)，又涉及公眾食品安全，要做得又快又好是很難的，更多的是把問(wèn)題留給以后去解決。這樣的話(huà)，坑的就是廣大消費(fèi)者。
再有就是平臺(tái)管理和部門(mén)監(jiān)管的問(wèn)題。對(duì)于在線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)來(lái)講，商家數(shù)量、店鋪傭金，是盈利的決定性因素，所以不太會(huì)有動(dòng)力對(duì)商家的環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度進(jìn)行動(dòng)真格的監(jiān)督。到目前為止，無(wú)論是三米粥鋪還是曼玲粥店，在外賣(mài)平臺(tái)上都沒(méi)有下線(xiàn)，就是明證。而且，同一品牌的其他門(mén)店是否有類(lèi)似問(wèn)題，難道不需要調(diào)查嗎?
加大管理力度、嚴(yán)格處罰違規(guī)商家，雖說(shuō)是主管部門(mén)的職責(zé)，但是光靠一陣風(fēng)式的整治，或者重點(diǎn)抽查，無(wú)論如何也做不到“零容忍”。這是一個(gè)無(wú)奈的現(xiàn)實(shí)。所以，更合理的辦法是，主管部門(mén)對(duì)平臺(tái)加大監(jiān)督力度，用規(guī)則來(lái)約束平臺(tái)，讓平臺(tái)落實(shí)嚴(yán)格管理。如果發(fā)現(xiàn)違反食品安全法規(guī)的店鋪，就無(wú)條件下線(xiàn)整治，這些商家還敢心懷僥幸嗎?
外賣(mài)行業(yè)的亂象，提示了一點(diǎn)：新的業(yè)態(tài)生成，需要監(jiān)管措施與時(shí)俱進(jìn)。將吃剩的排骨回收熬粥，說(shuō)明商家根本沒(méi)有食品安全意識(shí)，不僅敗壞消費(fèi)者的胃口，也是在敗壞整個(gè)外賣(mài)行業(yè)的公眾形象。這種膽大妄為的心理從何而來(lái)，正是監(jiān)管發(fā)力的方向。
