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未來(lái)的肉究竟會(huì)變成什么樣?

文|Evelyn 杜

俗話說(shuō)民以食為天，科學(xué)家和創(chuàng)業(yè)者們一直對(duì)“吃”充滿(mǎn)熱情，并試圖勾勒出食品行業(yè)的未來(lái)，以解決食物短缺的問(wèn)題。繼人造肉后，又出現(xiàn)了基因編輯的瘦豬肉。

據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，近日，中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所趙建國(guó)帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)利用CRISPR技術(shù)培育出一批健康的瘦肉豬，脂肪含量比正常豬少24%。“老板，這塊豬肉太肥了，還有沒(méi)有瘦點(diǎn)的?”這樣的對(duì)話大概可以永遠(yuǎn)消失在菜市場(chǎng)了。

具體來(lái)說(shuō)，科學(xué)家們向豬胎兒的成纖維細(xì)胞的基因組中內(nèi)插入一種叫解偶聯(lián)蛋白1(UCP1)的基因，減少豬脂肪沉積，增加瘦肉率。解偶聯(lián)蛋白1基因?qū)S持動(dòng)物的體溫和能量平衡起重要作用，激活解偶聯(lián)蛋白1可以預(yù)防飲食引起的肥胖，在動(dòng)物的冬眠中非常適用。趙建國(guó)表示，有研究表明，如果將老鼠體內(nèi)的解偶聯(lián)蛋白1“拿走”，老鼠就會(huì)變胖。

然而，在豬的體內(nèi)曾經(jīng)存在過(guò)解偶聯(lián)蛋白1基因了，但在2000萬(wàn)多年前，豬的祖先就把這個(gè)基因弄丟了。趙建國(guó)的研究團(tuán)隊(duì)將解偶聯(lián)蛋白1的基因插入到豬的細(xì)胞后，發(fā)現(xiàn)小豬們體溫調(diào)節(jié)能力明顯變強(qiáng)了，脂肪率和膘厚度降低，瘦肉率蹭一下就上來(lái)了。

雖然插入了解偶聯(lián)蛋白1基因，但是對(duì)豬的成長(zhǎng)并沒(méi)產(chǎn)生什么影響，這些實(shí)驗(yàn)豬的體重、飼料轉(zhuǎn)化率和孕育后代都沒(méi)有任何問(wèn)題。有了基因編輯的方法，吃上瘦肉變得容易了，瘦肉精一類(lèi)有害添加劑也可以銷(xiāo)聲匿跡了。

趙建國(guó)團(tuán)隊(duì)研究出的瘦豬肉并不是CRISPR第一次用在食品上。簡(jiǎn)單地說(shuō)，基因編輯技術(shù)“CRISPR"能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)生物DNA序列進(jìn)行修剪、切斷、替換或添加。此前，還有科學(xué)家利用CRISPR技術(shù)，消除蘑菇中不必要的褐色，根除糧食作物中容易出現(xiàn)疾病的基因等等。

CRISPR被給予厚望，很可能成為食品行業(yè)歷史上，既可以增加糧食產(chǎn)量，同時(shí)也能減少病蟲(chóng)害的技術(shù)。目前，美國(guó)農(nóng)業(yè)部已經(jīng)表示，不會(huì)對(duì)CRISPR食物進(jìn)行監(jiān)管。

在CRISPR技術(shù)改造豬肉前，“改造食品”這一行業(yè)就已經(jīng)受到了硅谷的追捧。2015年至今，市場(chǎng)上出現(xiàn)了人造蜂蜜、植物牛奶，人造蛋黃醬、人造蝦等“未來(lái)概念”的食品，植物人造肉是科技巨頭們追的最新風(fēng)口。根據(jù)Forbes的報(bào)道，甚至很多企業(yè)家預(yù)測(cè)，未來(lái)5年，人造肉(Clean Meat)將會(huì)大量進(jìn)入市場(chǎng)，并在10年內(nèi)在價(jià)格上能匹敵傳統(tǒng)肉類(lèi)。

人造肉公司Memphis Meats的CEO Uma Valeti此前表示，目前，肉類(lèi)的生產(chǎn)已經(jīng)快跟不上肉類(lèi)需求的快速增長(zhǎng)了。到了2050年，地球上預(yù)計(jì)會(huì)有90億人口，如何讓所有人都能吃上肉，成了一個(gè)非常頭大的問(wèn)題。雖然人造肉和基因編輯瘦豬肉的原理不相同，但目的都是一個(gè)，解決人類(lèi)對(duì)肉食品的需求，無(wú)論肥瘦、無(wú)論是真肉還是植物蛋白，滿(mǎn)足“吃”這項(xiàng)非常重要的需求。

盡管在人造肉和基因編輯瘦豬肉真正達(dá)到餐桌之前，還面臨著諸多挑戰(zhàn)，比如量產(chǎn)難、價(jià)格高、聽(tīng)起來(lái)不夠天然，但誰(shuí)又能保證我們現(xiàn)在吃的一定就是最好的東西呢?

突然有點(diǎn)期待未來(lái)肉的模樣。