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中國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 讓外國(guó)友人更多地了解中國(guó)文化
恐怕你很難想象，在國(guó)外，一條“教你如何開鍋”的視頻會(huì)得到170萬網(wǎng)友的點(diǎn)贊，將剛買來的鍋用油清洗干凈以確保日后烹飪時(shí)不會(huì)粘鍋的做法，令外國(guó)網(wǎng)友很驚奇。不僅如此，這條視頻的創(chuàng)作者所發(fā)布的其他中國(guó)美食的做法也吸引了大批國(guó)外網(wǎng)友，他們紛紛評(píng)論表示，這些視頻“真的激發(fā)了我做菜的欲望”。
對(duì)于中國(guó)美食的喜愛以及精彩的中國(guó)美食分享，成為海外流行短視頻應(yīng)用TikTok上一個(gè)有趣的內(nèi)容分支。據(jù)了解，以“中國(guó)美食”為話題的內(nèi)容創(chuàng)作，在該平臺(tái)上的熱度不斷攀升，視頻累計(jì)播放量達(dá)16億次。并且，世界各地的美食達(dá)人正在不斷加入到創(chuàng)作中國(guó)美食的熱潮當(dāng)中。承載著中國(guó)的歷史和文化的中國(guó)美食，正在成為極具親和力的交流媒介，推動(dòng)世界了解中國(guó)。
中國(guó)美食成為中國(guó)重要符號(hào)之一
“民以食為天”。中國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，承襲至今形成了博大精深的飲食習(xí)俗、五光十色的筵宴文化和流光溢彩的風(fēng)味流派，是中華民族文化寶庫(kù)的重要組成部分。隨著“中國(guó)熱”升溫，中餐也得到了越來越多海外民眾的關(guān)注。
在2017年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向美國(guó)民眾開展的調(diào)查顯示：在中國(guó)美食、文化風(fēng)俗、風(fēng)景名勝、中國(guó)歷史、現(xiàn)代中國(guó)人的生活等眾多的中國(guó)元素中，超過一半的受訪者對(duì)中國(guó)美食感興趣。中國(guó)美食是海外民眾心中最喜歡的中國(guó)元素，是海外民眾最感興趣的中國(guó)名片。
華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院教授姚偉鈞曾在一篇談及中國(guó)飲食文化的影響力的文章中提到，“從近幾年中國(guó)文化在海外的傳揚(yáng)過程中，我們清楚地看到中國(guó)飲食文化資源在海外的發(fā)展與傳承，及在提升中華民族影響力、增強(qiáng)國(guó)家文化軟實(shí)力方面起到的重要作用。”
但是記者也注意到，在2017年發(fā)布的首份《中國(guó)美食海外認(rèn)知度調(diào)查報(bào)告》中，當(dāng)被問及“您品嘗中國(guó)美食的頻率”時(shí)，18.7%的美國(guó)受訪者表示經(jīng)常品嘗中國(guó)美食，但亦有17.4%和5.4%的受訪者表示很少吃或幾乎不吃中餐。這一方面表明中餐已經(jīng)成為部分美國(guó)受訪者的家常便飯，但消費(fèi)頻率仍有待提高。實(shí)際上，西方對(duì)于中餐最常見的刻板印象就是“中國(guó)人啥都吃”，包括烹飪用的調(diào)料，名稱復(fù)雜、味道多樣且用量“模糊”，搞不清楚什么是“少許”，什么是“適量”，不僅如此，繁雜的烹飪過程會(huì)令人感到“望而生畏”。
也正因上述種種原因，姚偉鈞認(rèn)為中餐在海外的推廣是“充滿了艱辛的”，其原因就在于“這種傳播缺少一個(gè)較大的平臺(tái)和先進(jìn)的營(yíng)銷理念”。然而今天，情況發(fā)生了改變。隨著國(guó)內(nèi)文化交流活動(dòng)不斷增加，大量展示中國(guó)美食文化的影視作品、綜藝節(jié)目走向海外，尤其是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)下，短視頻等平臺(tái)將中國(guó)美食相關(guān)的內(nèi)容以年輕人更喜聞樂見的表達(dá)形式推向海外，引發(fā)了中國(guó)美食熱、中國(guó)文化熱。
講述美食背后的中國(guó)故事
網(wǎng)友“xiangcha99”在TikTok短短十幾秒的視頻中以行云流水一般的動(dòng)作制作了一盤家常土豆片。先是熟練切出薄厚均勻的土豆片，然后用五花肉打底炒出香氣，最后配以青紅椒洋蔥，添色添味。這條視頻發(fā)布僅3天，就收獲了20.8萬贊，在評(píng)論區(qū)，海外網(wǎng)友紛紛留言表達(dá)了對(duì)于中國(guó)美食的喜愛和高超廚藝的贊嘆。這條視頻的介紹則更加帶出美食背后的情感，作者如此寫道：“簡(jiǎn)單的家常炒土豆片，是老媽經(jīng)常做的菜，從小吃到大，從來吃不夠……”
中國(guó)美食不僅美味，還有背后蘊(yùn)含的獨(dú)特中國(guó)文化內(nèi)涵和情感，這讓很多海外美食內(nèi)容創(chuàng)作者在短視頻平臺(tái)上主動(dòng)當(dāng)起了美食文化的傳播者。“tiffycooks”是一名美食內(nèi)容創(chuàng)作者，她在視頻中不斷嘗試制作各國(guó)美食。今年2月，她在TikTok上發(fā)布了“慶賀農(nóng)歷新年”的美食特輯，教大家做清蒸魚、長(zhǎng)壽面、韭菜豬肉水餃。僅3期視頻，就收獲點(diǎn)贊超11萬。除了精彩的美食教學(xué)，在視頻的開頭，她都會(huì)為大家介紹每種中國(guó)美食背后代表的美好寓意，如“吃下長(zhǎng)壽面，祝你長(zhǎng)壽平安!”“做清蒸魚，祝你年年有余”。
在這些內(nèi)容創(chuàng)作者中既有海外中國(guó)留學(xué)生，定居海外的中國(guó)人，也有曾在中國(guó)留學(xué)的外國(guó)友人，他們將對(duì)于中國(guó)美食的記憶、懷念表達(dá)出來，或介紹中國(guó)知名的小吃，或居家制作餃子、火鍋，或分享點(diǎn)評(píng)在海外買到的中國(guó)零食、快餐的味道……不僅成功吸引了平臺(tái)上喜歡新鮮事物的年輕人，也集中展現(xiàn)出中國(guó)人熱愛生活、努力生活的樸實(shí)情感。
曾在綜藝節(jié)目《中餐廳》中擔(dān)任主廚的林述巍也會(huì)通過短視頻教授大家一些做菜技巧，在他看來，東方的味道是奇妙的，需要通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)把更多的中餐的味道傳遞到全球。不同人的制作風(fēng)格不同，也會(huì)令美食富有感情故事，才會(huì)讓更多人喜歡它。
讓外國(guó)友人更多地了解中國(guó)文化
隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)與政治影響力走進(jìn)世界舞臺(tái)的中央，如何“讓中國(guó)聲音在世界有效傳播”已然成為中國(guó)軟實(shí)力建設(shè)的重要課題。北京師范大學(xué)新聞傳播學(xué)院教授喻國(guó)明認(rèn)為，在文化傳播方面，應(yīng)該充分發(fā)揮民間力量。他提到中國(guó)文化傳播的一個(gè)很好的例子是短視頻博主李子柒，她將自己與中國(guó)傳統(tǒng)文化元素緊密結(jié)合的衣食住行的日常拍成視頻傳到網(wǎng)上，吸引了很多國(guó)內(nèi)的粉絲，同時(shí)也在外網(wǎng)上獲得了不少受眾。她所制作的視頻被認(rèn)為激發(fā)了許多國(guó)家的人們對(duì)中華傳統(tǒng)文化的熱愛。“在傳達(dá)當(dāng)代中國(guó)的文化形象時(shí)，我們可以充分利用社交媒體平臺(tái)，比如視頻、短視頻、直播等形式，生動(dòng)直觀地為國(guó)外公眾呈現(xiàn)出鮮活、多元、真實(shí)的當(dāng)代中國(guó)文化。”喻國(guó)明表示。
結(jié)合當(dāng)下國(guó)內(nèi)對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的使用情況，有專家認(rèn)為，讓更多人認(rèn)識(shí)、了解中國(guó)美食文化，進(jìn)而讀懂中國(guó)，需要大范圍、高頻的宣傳推廣，借助更加豐富的傳播形態(tài)，進(jìn)而打通食物作為文化交流傳播的認(rèn)知通道。當(dāng)下刷短視頻、直播看美食已經(jīng)成為大眾的廣泛選擇，通過“短視頻+直播”講好美食文化故事也正成為一種潮流。
記者了解到，從李子柒走紅海外后，世界各地的人越來越關(guān)注來自中國(guó)的鄉(xiāng)野美食。來自中國(guó)四川的創(chuàng)作者“bashan0915”，將自己在大自然中烹飪鮮魚的視頻展示在TikTok上，這條視頻的播放量高達(dá)500萬，獲得了近40萬的點(diǎn)贊。
這些視頻的動(dòng)人之處在于，創(chuàng)作者們逃離鋼筋水泥、離開城市喧囂，在山水田園間構(gòu)建出寧?kù)o的“世外桃源”。“重返自然”，在城市化速度日益加快的當(dāng)下，顯得新鮮、珍貴和美好。除去返璞歸真的烹飪，欣賞來自中國(guó)的自然之美也是這類視頻的一大看點(diǎn)。烹調(diào)場(chǎng)景中穿插著高山、潺潺小溪和郁郁蔥蔥的樹林，年輕人蹲在地上采摘黃色的小野花，烹飪時(shí)隨手摘下一片綠葉，被溪流沖刷得光亮的小石子……這些場(chǎng)景為海外網(wǎng)友提供了一場(chǎng)視覺與味覺的雙重盛宴，而這也成為他們了解中國(guó)文化的開始。
